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Acerca de la Receta

• Esta receta es difícil de preparar y requiere de su atención por que va trabajar con muchos ingredientes.
• Este mole se prepara con xoconostle, el cual es el fruto de un cactus. Es un ingrediente que tiene que conseguir por que es insustituible.
• Para que el mole tenga una consistencia inigualable se usa bolillo y tortilla; los cuales le recomendamos que estén un poco secos para que la consistencia de su mole sea la mejor.
• En este mole se usa manteca de cerdo pero también podría usar manteca vegetal.
• La preparación de esta receta le llevará 30 minutos.
• Rinde 8 porciones.

Ingredientes

Utensilios

Preparación

1. Retire las semillas de 8 chiles mulatos y de 22 chiles pasilla; al finalizar reserve los chiles y las semillas.
2. Mida con una cuchara medidora 2 cucharadas de las semillas de los chiles que retiró. Reserve las semillas que midió y descarte las que sobraron.
3. Derrita en una sartén a fuego bajo 4 cucharadas de manteca de puerco (62 gr).
4. Incorpore en la sartén:

• Los 8 Chiles Mulatos con los que trabajó.
• Los 22 Chiles Pasilla con los que trabajó.

5. Fría los chiles que puso en la sartén por 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
6. Transfiera de la sartén a una licuadora, con una cuchara perforada, los chiles que fueron fritos y después reserve.

1. Derrita en la sartén a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
2. Incorpore en la sartén:

• Las 2 cucharadas de Semillas de Chile que midió.
• 1/2 taza de Almendras.
• 1/2 taza de Nuez.
• 1/2 taza de Pasas.
• 1 cucharadita de Ajonjolí.

3. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 3 minutos, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
4. Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos; después reserve.

1. Derrita en la sartén a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
2. Incorpore en la sartén:

• 1 Tortilla de Maíz.
• 1/2 Bolillo.

3. Fría los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
4. Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos; después reserve.

1. Corte los tallos de 3 cebollas cambray, descarte los tallos y ponga las cebollas cambray en la licuadora.
2. También agregue en la licuadora:

• 1 Jitomate.
• 6 Clavos de olor.
• 1/4 de cucharada de Jengibre en polvo.
• 1/2 cucharadita de Comino.
• 2 tazas de Caldo de Pollo (500 ml).
• 12 granos de Pimienta Negra.
• 1/4 de cucharada de Sal.

3. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

1. Pele 5 xoconostles.
2. Retire las semillas de los xoconostles que peló y después córtelos en cuadritos; al finalizar reserve.
3. Derrita en una cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
4. Agregue en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• Los cuadritos de Xoconostles que cortó.
• 1/3 de tableta de Chocolate.
• 6 tazas de Caldo de Pollo (1.5 lts).

5. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole de Morelia a fuego alto; mueva regularmente.
6. Cuando hierva el mole de Morelia reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 20 minutos, hasta que el chocolate se haya disuelto, los xoconostles se hayan suavizado y esté espeso; mueva ocasionalmente.