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Manchamanteles
– Mole con Fruta –

Con el simple nombre de esta receta “manchamanteles” nos podemos imaginar muchas cosas pero es difícil saber la verdadera razón por la cual le fue asignado este nombre. Y la respuesta es sencilla. Este mole es tan sabroso que te lo vas a comer rápido y vas a manchar el mantel.

Debido a que esta salsa es un mole va a encontrar una infinidad de sabores y aromas en el mismo. Aunque a diferencia de otros moles, este tiene la particularidad de hacerse con frutas las cuales llenan de texturas y de néctar al manchamanteles.

El origen de esta receta se sitúa en Puebla, tierra de moles. Es una salsa de color rojo profundo que se puede combinar con pollo o cerdo o incluso una combinación de ambos. Para disfrutarlo al máximo también sirva en el plato arroz blanco y tortillas calientes – y por que no un poco de las frutas que usó para preparar el mole.

Acerca de la Receta

• La preparación de esta receta requiere paciencia, experiencia en la cocina y nervios fuertes.
• Sí no tiene manzana ni pera para preparar el manchamanteles, no se preocupe por que en la receta original se puede usar cualquier fruta de temporada como el chabacano, durazno, plátano, etc. La única fruta que si resulta indispensable es la piña.
• La piña la puede usar fresca o enlatada.
• Prepare el manchamanteles con un caldo de pollo casero para que tenga un sabor natural.
• La preparación de este mole toma 50 minutos.
• Esta receta es para 2 lts.

Ingredientes

8 Chiles Anchos (80 gr)

6 Jitomates (900 gr)

2 rebanadas de Piña sin cáscara ni corazón (200 gr)

1 Manzana (200 gr)

1 Pera (200 gr)

1 taza de Almendras (100 gr)

1/2 Cebolla (100 gr)

1 cabeza de Ajo (60 gr)

6 Clavos de olor

2 Hojas de Laurel

1 rama de Canela (2.5 gr)

1 rama de Mejorana (10 gr)

1 rama de Tomillo (10 gr)

1 cucharada de Azúcar

1/2 cucharada de Orégano

1/2 cucharadita de Nuez Moscada

1 lt de Caldo de Pollo

3 cucharadas de Aceite Vegetal

3 cucharadas de Vinagre Blanco

8 granos de Pimienta Negra

1/4 de cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Comal

1 Licuadora

1 Bowl

1 Escurridor

1 Tabla para Picar

1 Pinzas

1 Cuchara de Cocina

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Corte Muchos Ingredientes

1. Corte la parte superior de 8 chiles anchos, después reserve.
2. Corte 6 jitomates en cuartos, al finalizar reserve.
3. Corte finamente 1/2 cebolla, después reserve.
4. Separe los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo y pélelos; después reserve.

Trabaje con los Chiles

1. Ponga en un comal a fuego medio los 8 chiles anchos que cortó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.

2. Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, los chiles que asó.
3. Cubra los chiles que puso en el bowl con agua caliente y déjelos remojando por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
4. Transfiera del bowl a un escurrido, con las pinzas, los chiles que remojó y remueva el exceso de agua; al finalizar reserve.

Trabaje con el Aceite

1. Caliente en una cacerola a fuego bajo 3 cucharadas de aceite vegetal.
2. Agregue en la cacerola:

• 2 Hojas de Laurel.
• 1 rama de Mejorana.
• 1 rama de Tomillo.
• 1/2 cucharada de Orégano.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que las especias estén medianamente fritas; mueva regularmente.
4. Desheche las especias que fueron fritas y conserve el aceite vegetal en la cacerola.

Solo queremos que el aceite se aromatice y tenga más sabor.

Fría Muchos Ingredientes

1. Incorpore en la cacerola 1 taza de almendras y fríalas a fuego bajo por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente fritas; mueva regularmente.
2. Agregue en la cacerola:

• Los Chiles Anchos que remojó.
• La Cebolla que picó.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 2 minutos, hasta que los chiles y la cebolla estén medianamente fritos; mueva regularmente.
4. Agregue en la cacerola:

• Los cuartos de los Jitomates que cortó.
• Los dientes de Ajo que peló.
• 6 Clavos de olor.
• 1 rama de Canela.
• 1/2 cucharadita de Nuez Moscada.
• 8 granos de Pimienta Negra.

5. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 3 minutos, hasta que los dientes de ajo estén ligeramente fritos y los jitomates se suavicen; mueva regularmente.

Cueza Muchos Ingredientes

1. Incorpore en la cacerola, junto con los demás ingredientes:

• 1 cucharada de Azúcar.
• 1 lt de Caldo de Pollo.
• 3 cucharadas de Vinagre Blanco.
• 1/4 de cucharada de Sal.

2. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto.
3. Cuando hierva el caldo reduzca a fuego bajo y deje la mezcla cociendo por unos 15 minutos, hasta que los ingredientes sólidos se suavicen y el caldo se reduzca un poco.
4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, la mezcla que coció.
5. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

Los Últimos Pasos

1. Corte finamente 1 manzana, 1 pera y 2 rebanadas de piña sin cáscara ni corazón.
2. Agregue en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• La Manzana que picó.
• La Pera que picó.
• Las rebanadas de Piña que picó

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole manchamanteles a fuego alto.
4. Cuando hierva el mole manchamanteles reduzca a fuego bajo y déjelo cociendo por unos 4 minutos, hasta que las frutas se suavicen y suelten su jugo.

¡Todo Un Ritual!