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Mole de Guerrero
con chile costeño


La palabra mole es de origen Náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia al término de moler chiles agregando algún liquido , dando como resultado una salsa. Con una tradición de siglos a sus espaldas, cada región de México ha desarrollado sus propias variaciones del mole tradicional , adaptando este platillo a los productos de la zona.

Esta receta es una de esas variaciones y es original del estado de Guerrero, cuya gastronomía es muy variada por todas las influencias que ha recibido de las cocinas Indígena, Española y Francesa.



Este mole tiene un color verde claro divino y resulta mucho más fresco y ligero que otros moles. Es una mezcla interesante de sabores picosos, especiados y ligeramente ácidos . La combinación es agradable y perfecta para acompañar unos camarones o incluso un pescado a la brasa, con un arroz blanco y tortillas de maíz.

– La receta original se prepara con chile costeño que se produce en la costa de Guerrero y Oaxaca. Como fruto verde el chile costeño es conocido como chile criollo y presenta una gran cantidad de formas, tamaños y colores. Cuando el chile criollo madura adquiere un tono rojizo pálido y sus paredes se vuelven delgadas y traslúcidas; es picante y de buen sabor.


Acerca de la Receta

  • Esta receta no es complicada, de hecho es uno de los moles más sencillos de preparar.
  • Como mencionamos previamente este mole se preparar con chile costeño, el cual es difícil de conseguir. Por lo tanto le ofrecemos la alternativa de prepararlo con chile guajillo.
  • Para darle más sabor al mole se usa caldo de pollo, el cual lo puede preparar usted.
  • Intente de usar granos de pimienta en esta preparación por que tienen más sabor y más aroma que la pimienta molida.
  • En tan solo 15 minutos va a tener un delicioso mole servido en su mesa.
  • La receta es para 6 porciones.


Ingredientes

  • 25 Chiles Costeños (250 gr) o 25 Chiles Guajillos (250 gr)
  • 8 Tomates (400 gr)
  • 1/2 Cebolla (100 gr)
  • 1 diente de Ajo (4 gr)
  • 3 Clavos de olor
  • 1 rama de Canela (3 gr)
  • 1 lt de Caldo de Pollo
  • 20 granos de Pimienta Negra
  • 1/2 cucharada de Sal


    • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pinzas
  • 1 Cuchillo


    • Preparación

    Ase los Chiles


    1. Descarte las semillas de 25 chiles costeños o de 25 chiles guajillos.
    2. Ponga en un comal a fuego medio los 25 chiles con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.


    Tenga cuidado y no ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera del comal a una cacerola, con las pinzas, los chiles que asó.



    Cocer y Licuar


    1. También agregue en la cacerola, junto con los chiles:
    • 8 Tomates.
    • El Agua suficiente para cubrir los ingredientes.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los chiles se suavicen.
    3. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con las pinzas, los chiles y los tomates que coció.
    4. También agregue en la licuadora:
    • 1/2 Cebolla.
    • 1 diente de Ajo.
    • 3 Clavos de olor.
    • 1 rama de Canela.
    • 1 lt de Caldo de Pollo.
    • 20 granos de Pimienta Negra.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.



    Mole con Aromas
    de Guerrero


    * Este mole le puede durar 1 semana en el refri sin ningún problema.


    Variación: Este es un buen comienzo para familiarizarse con la preparación de moles... ahora atrévase a preparar un mole un poco más complejo como el mole amarillo.



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    Additional Info





    No tiene excusa para preparar el mole de Guerrero en su versión original con chiles costeños.



    Llene su mole de sabor y de aroma con clavos orgánicos.



    Para asar los ingredientes de una manera adecuada va a necesitar unas buenas pinzas.

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