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Mole Coloradito
– Oaxaqueño –


El mole coloradito es uno de los afamados moles de Oaxaca. Es de color rojo quemado y de aroma fuerte. El mole es un guiso de antiguo linaje que figuraba en las mesas de los grandes señores Mexicas y que ha ido viviendo un lento proceso de enriquecimiento y evolución. Especialmente a partir del siglo XVI cuando la cocina Mexicana se benefició de nuevos ingredientes llegados de Europa y Asia.

En este mole va a tener una salsa algo espesa, muy suave, con un punto de picor y un sabor lleno de contrastes – por la gran variedad de ingredientes que se utilizan en su preparación.

– Este mole tiene la particularidad de que se prepara con chile chilcostle, el cual es un chile seco, delgado y muy picoso. Un chile que se usa para dar picor a salsas y tamales. Chilcostle significa chile amarillo en Náhuatl.



El mole coloradito se sirve tradicionalmente sobre pollo o puerco, previamente cocidos. Además el plato se acompaña con arroz blanco y tortillas de maíz. En Oaxaca es costumbre, que el mole que sobra se utiliza para preparar enchiladas durante bodas o bautizos.


Acerca de la Receta

  • Esta receta, como casi la de cualquier mole, es compleja y necesita su dedicación.
  • Recuerde que este mole se hace con chile chilcostle, el cual es escaso y muy difícil de conseguir fuera de Oaxaca. La alternativa es sustituirlo por el chile guajillo.
  • En esta receta se usa el bolillo, el cual le recomendamos que esté un poco seco para que el mole adquiera una mejor consistencia.
  • También vamos a necesitar plátano macho y no se puede sustituir por plátano regular por que su consistencia y sabor no son adecuados para este mole.
  • La preparación le va a llevar 50 minutos.
  • La receta se da para 8 porciones.


Ingredientes

  • 10 Chiles Anchos (100 gr)
  • 6 Chiles Chilcostle (50 gr) o 5 Chiles Guajillos (50 gr)
  • 1/2 tableta de Chocolate (45 gr)
  • 2 Jitomates (400 gr)
  • 1 Plátano Macho (300 gr)
  • 1 Cebolla (200 gr)
  • 1/2 cabeza de Ajo (30 gr)
  • 2 Clavos de olor
  • 2 cucharadas de Ajonjolí
  • 1 cucharadita de Canela
  • 1 cucharadita de Orégano
  • 2 rebanadas de Bolillo (40 gr)
  • 1 lt de Caldo de Pollo
  • 4 cucharadas de Manteca de Puerco
  • 2 granos de Pimienta Negra
  • 1/4 de cucharada de Sal


    • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Bowl
  • 1 Escurridor
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pinzas
  • 1 Cuchara Perforada
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo


    • Preparación

    Ase los Chiles


    1. Descarte las semillas de 6 chiles chilcostle o 5 chiles guajillos y de 10 chiles anchos.
    2. Ponga en un comal a fuego medio:
    • Los 6 Chiles Chilcostle o los 5 Chiles Guajillos con los que trabajó.
    • Los 10 Chiles Anchos con los que trabajó.


    1. Ase todos los chiles que puso en el comal por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.


    No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera del comal a un colador, con las pinzas, los chiles que asó y enjuáguelos.
    2. Transfiera del colador a un bowl los chiles que enjuagó y cúbralos con agua caliente.
    3. Deje los chiles que puso en el bowl remojando por unos 10 minutos, hasta que se suavicen.

    Mientras los Chiles están Listos...


    1. Separe los dientes de ajo de 1/2 cabeza de ajo y pélelos.
    2. Ponga en el comal a fuego medio:
    • Los dientes de Ajo que peló.
    • 2 Jitomates.
    • 1 Cebolla.


    1. Ase los dientes de ajo por unos 2 minutos y los jitomates y la cebolla por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
    2. Retire del comal los dientes de ajo y la cebolla que fueron asados; después reserve.
    3. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los jitomates que asó y reserve.


    Sí quiere le puede quitar la cáscara a los jitomates.


    Fría la Cebolla y los Ajos


    1. Derrita en una sartén a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
    2. Incorpore en la sartén:
    • Los dientes de Ajo que asó.
    • La Cebolla que asó.


    1. Fría los ingredientes de la sartén por 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén bien fritos; mueva regularmente.
    2. Transfiera de la sartén a la licuadora, con una cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos y después reserve.

    Fría el Ajonjolí


    1. Derrita en la sartén a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
    2. Incorpore en la sartén 2 cucharadas de ajonjolí y fríalo por unos 40 segundos, hasta que esté medianamente frito; mueva regularmente.
    3. Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, el ajonjolí que fue frito; después reserve.



    Fría el Plátano Macho y el Bolillo


    1. Pele 1 plátano macho.
    2. Corte en rodajas el plátano macho que peló, después reserve.
    3. Derrita en la sartén a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
    4. Incorpore en la sartén:
    • Las rodajas de Plátano Macho que cortó.
    • 2 rebanadas de Bolillo.


    1. Fría los ingredientes de la sartén por 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
    2. Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos; al finalizar reserve.

    De Regreso a los Chiles


    1. Verifique que los chiles que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
    2. Transfiera del bowl al colador los chiles que remojó y remueva el exceso de agua.
    3. Transfiera del coladora a la licuadora los chiles con los que trabajó.
    4. También agregue en la licuadora:
    • 2 Clavos de olor.
    • 1 cucharadita de Canela.
    • 1 cucharadita de Orégano.
    • 1 taza de Caldo de Pollo (250 ml).
    • 2 granos de Pimienta Negra.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

    Cueza el Mole


    1. Derrita en una cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
    2. Agregue en la cacerola:
    • La Mezcla que licuó.
    • 1/2 tableta de Chocolate.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la mezcla a fuego alto; mueva regularmente.
    2. Cuando hierva la mezcla reduzca a fuego bajo y cuézala por unos 15 minutos, hasta que el chocolate se haya disuelto y la mezcla se espese y adquiera un color más obscuro; mueva regularmente.


    De vez en cuando raspe el fondo de la cacerola para que no se pegue el chocolate.


    1. Agregue en la cacerola 3 tazas de caldo de pollo (750 ml), mezcle el mole coloradito y hiérvalo a fuego alto.
    2. Cuando hierva el mole coloradito reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 10 minutos, hasta que se espese; mueva ocasionalmente.



    Laborioso pero Delicioso


    Tip: Sí el mole se le espesa por que lo preparó hace unos días, lo puede diluir con un poco de caldo de pollo.


    Variación: Otro de los famosos 7 moles de Oaxaca es el mole amarillo – no deje de probarlo.



    ¿Te gustó el Mole?  





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    Este es el mejor chocolate que puede usar para hacer el mole.



    En este mole se licúan muchos ingredientes y va a necesitar una licuadora poderosa como la Ninja.



    Ponga el mole en esta cazuela de barro se verá muy Mexicano.