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Acerca de la Receta

• Esta receta no es complicada, de hecho es uno de los moles más fáciles de hacer.
• Este mole se prepara con chile chilhuacle amarillo, el cual es muy difícil de conseguir hasta en Oaxaca. Debido a esta situación ofrecemos otra alternativa con chiles guajillos y chiles anchos; los cuales darán un sabor muy similar al chile chilhuacle aunque el color del mole será un poco naranja.
• Otro toque distintivo del mole amarillo es que se sazona con hoja santa, la cual perfuma el mole y le da un delicioso sabor anisado. Haga todo lo posible por conseguir esta hoja.
• Aunque la receta original se prepara con manteca de puerco también podría usar manteca vegetal.
• La preparación de este mole le llevará 45 minutos.
• La receta rinde de 6 a 8 porciones.

Ingredientes

• 10 Chiles Chilhuacles Amarillos (100 gr) o 6 Chiles Guajillos (60 gr) y 2 Chiles Anchos (20 gr)
• 8 Tomates (400 gr)
• 1 Jitomate (200 gr)
• 3 dientes de Ajo (12 gr)
• 2 Clavos de olor
• 2 Hojas Santas (20 gr)
• 1 rama de Canela (2.5 gr)
• 1 cucharadita de Orégano
• 3 tazas de Caldo de Pollo (750 ml)
• 1 cucharada de Manteca de Puerco
• 4 granos de Pimienta Negra
• 1/2 cucharada de Sal

Utensilios

Preparación

1. Retire las semillas de 2 chiles anchos y 6 chiles guajillos.
2. Ponga en un comal a fuego medio los 2 chiles anchos y los 6 chiles guajillos con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
3. Ponga en una cacerola:

• 10 Chiles Chilhuacles o los Chiles que asó.
• 8 Tomates.
• 1 Jitomate.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

4. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los chiles se suavicen.
5. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, todos los ingredientes que coció, también incorpore:

• 3 dientes de Ajo.
• 2 Clavos de olor.
• 1 rama de Canela.
• 1 cucharadita de Orégano.
• 4 granos de Pimienta Negra.

6. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

1. Derrita en la cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
2. Incorpore en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 2 Hojas Santas.
• 3 tazas de Caldo de Pollo.
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole amarillo a fuego alto.
4. Cuando hierva el mole amarillo reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 10 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
5. Cuando acabe la cocción descarte las 2 hojas santas.