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Mole Amarillo
de Oaxaca

El mole ocupa un lugar predominante en la cocina Mexicana. Dice el dicho popular que “No hay fiesta sin mole, ni mole sin fiesta”. Hay numerosas variedades de moles en nombres, colores y sabores.

El mole amarillo es uno de los famosos 7 moles tradicionales de Oaxaca y si, este mole es de color amarillo gracias al chile chilhuacle amarillo. Además como todo mole, es una combinación exquisita de sabores picantes y dulces con notas anisadas y un punto especiado.

Esta salsa es perfecta para servir con trozos de pollo o puerco previamente cocido y acompañado por una combinación de chayote, ejotes y unas bolas de masa de maíz (chochoyotes) – todo esto cocido en el mole amarillo.

Acerca de la Receta

• Esta receta no es complicada, de hecho es uno de los moles más fáciles de hacer.
• Este mole se prepara con chile chilhuacle amarillo, el cual es muy difícil de conseguir hasta en Oaxaca. Debido a esta situación ofrecemos otra alternativa con chiles guajillos y chiles anchos; los cuales darán un sabor muy similar al chile chilhuacle aunque el color del mole será un poco naranja.
• Otro toque distintivo del mole amarillo es que se sazona con hoja santa, la cual perfuma el mole y le da un delicioso sabor anisado. Haga todo lo posible por conseguir esta hoja.
• Aunque la receta original se prepara con manteca de puerco también podría usar manteca vegetal.
• La preparación de este mole le llevará 45 minutos.
• La receta rinde de 6 a 8 porciones.

Ingredientes

• 10 Chiles Chilhuacles Amarillos (100 gr) o 6 Chiles Guajillos (60 gr) y 2 Chiles Anchos (20 gr)
• 8 Tomates (400 gr)
• 1 Jitomate (200 gr)
• 3 dientes de Ajo (12 gr)
• 2 Clavos de olor
• 2 Hojas Santas (20 gr)
• 1 rama de Canela (2.5 gr)
• 1 cucharadita de Orégano
• 3 tazas de Caldo de Pollo (750 ml)
• 1 cucharada de Manteca de Puerco
• 4 granos de Pimienta Negra
• 1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Tabla para Picar

1 Cuchara de Cocina

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

1 Comal (opcional)

1 Pinzas (opcional)

Preparación

Trabaje con unos Ingredientes

Sí tuvo suerte y encontró los chiles chilhuacles pase al paso 3.

1. Retire las semillas de 2 chiles anchos y 6 chiles guajillos.
2. Ponga en un comal a fuego medio los 2 chiles anchos y los 6 chiles guajillos con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
3. Ponga en una cacerola:

• 10 Chiles Chilhuacles o los Chiles que asó.
• 8 Tomates.
• 1 Jitomate.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

4. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los chiles se suavicen.
5. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, todos los ingredientes que coció, también incorpore:

• 3 dientes de Ajo.
• 2 Clavos de olor.
• 1 rama de Canela.
• 1 cucharadita de Orégano.
• 4 granos de Pimienta Negra.

6. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

Cueza el Mole

1. Derrita en la cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
2. Incorpore en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 2 Hojas Santas.
• 3 tazas de Caldo de Pollo.
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole amarillo a fuego alto.
4. Cuando hierva el mole amarillo reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 10 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
5. Cuando acabe la cocción descarte las 2 hojas santas.

Delicia Oaxaqueña

*A la gente le gusta decorar el mole con diferentes ingredientes, cuando se sirve. A este mole no le agregue nada, déjelo simple ya que no se prepara con semillas y se puede distorsionar su sabor.

Variación: Pruebe otro tipo de mole con el manchamanteles.

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