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Mole Almendrado
tradición y sabor
Con la llegada de los Españoles y de todos los productos que introdujeron en México, el mole se enriqueció por que adoptó algunos de estos ingredientes como la almendra, aunque no perdió su eje basado en chiles secos . El mole almendrado es típico del pueblo de San Pedro Actopan, ubicado en el Distrito Federal. En este pueblo hay una especie de culto al mole y cada año se celebra el festival nacional del mole.
Acerca de la Receta
- Esta receta es difícil y compleja... esa es la naturaleza de los moles.
- Prepare la receta con manteca de puerco para que pruebe la esencia tradicional de los moles.
- Para hacer el mole se usa plátano macho y no lo sustituya por plátano regular por que su sabor y consistencia no son adecuados para este mole.
- Dentro de los ingredientes que se usan en la preparación figuran los cacahuates, que tienen que ser naturales.
- El tiempo total de preparación es de .
- Con esta receta obtendrá 2 lts de mole almendrado.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Fría los Chiles- Retire las semillas y las venas de 5 chiles anchos y 5 chiles mulatos; después reserve.
- Derrita en una sartén a fuego bajo 1/4 de taza de manteca de puerco (62 gr).
- Ponga en la sartén:
- Los 5 Chiles Anchos con los que trabajó.
- Los 5 Chiles Mulatos con los que trabajó.
- 5 Chiles Chipotles secos.
- Fría los chiles que puso en la sartén por 1 minuto 15 segundo aproximadamente, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
| No fría los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo. |
- Transfiera de la sartén a una licuadora, con una cuchara perforada, los chiles que fueron fritos; al finalizar reserve.
Fría Otros Ingredientes
- Ponga en la sartén a fuego bajo, con la misma manteca de puerco:
- 1½ tazas de Almendras.
- 1 taza de Nuez.
- 1/2 taza de Ajonjolí.
- 1/2 taza de Cacahuates.
- 5 cucharadas de Pasas.
- Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, todos los ingredientes que fueron fritos; después reserve.
- Ponga en la sartén a fuego bajo, con la misma manteca de puerco:
- 1 Tortilla de Maíz.
- 1/2 Bolillo.
- Fría los ingredientes de la sartén por unos 40 segundos, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos; después reserve.
- Pele 1/2 plátano macho.
- Corte en rodajas el plátano macho que peló y reserve.
- Derrita en la sartén a fuego bajo 1/4 de taza de manteca de puerco (62 gr).
- Ponga en la sartén:
- Las rodajas de Plátano Macho que cortó.
- 2 Jitomates.
- 1/2 Cebolla.
- 2 dientes de Ajo.
- 3 Clavos de olor.
- 1/2 cucharadita de Anís.
- 1/2 cucharadita de Comino.
- 1/2 cucharadita de Semillas de Cilantro.
- 5 granos de Pimienta Negra.
- Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 3 minutos, hasta que los jitomates, la cebolla y los ajos estén suaves; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, todos los ingredientes que fueron fritos.
Licuar y Cocer
- También agregue en la licuadora 3 tazas de caldo de pollo (750 ml).
- Licúe muy bien los ingredientes.
- Agregue en una cacerola:
- La Mezcla que licuó.
- 1 tableta de Chocolate.
- 5 tazas de Caldo de Pollo (1¼ lts).
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la mezcla a fuego alto; mueva regularmente.
- Cuando hierva la mezcla reduzca a fuego bajo y cuézala por unos 5 minutos, hasta que el chocolate se haya disuelto; mueva regularmente.
- Cueza el mole almendrado por unos 20 minutos, hasta que se espese y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
Complejo y Elaborado
✹ Mole Manchamanteles
✹ Mole Poblano Sencillo
✹ Mole de Morelia
✹ Mole Pico de Damas de Guanajuato
