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Guacamole
con Chile Poblano

No exageramos al afirmar que el guacamole es sin duda el dip más popular del mundo y por ello existen innumerables variaciones de la receta. En esta ocasión vamos a mezclar aguacate con chile Poblano, para obtener un guacamole tan rico como el tradicional con la diferencia que va a tener un sabor más intenso... también va a percibir notas tostadas y para balancear todos los sabores se decora con queso fresco rallado.

Este guacamole tiene otro punto interesante a destacar por que se mezcla con perejil en vez de cilantro. Con esta hierba el guacamole adquiere mucha frescura y un aroma muy agradable. Como todos los guacamoles esté también sirve para acompañar sus botanas favoritas pero también considere usarlo en unas quesadillas por que el sabor de las quesadillas se va a enriquecer.

Acerca de la Receta

• La preparación de este guacamole es un poco elaborada.
• Como parte de la preparación se asan los chiles Poblanos, sí quiere puede poner un ventilador en su cocina para que no se llene de humo.
• Este guacamole se prepara con perejil y no lo sustituya por cilantro por que el sabor no va a ser el mismo.
• El tiempo total de preparación es de 30 minutos.
• La receta es para 2 tazas.

Ingredientes

3 Aguacates (750 gr)

2 Chiles Poblanos (250 gr)

1 Jitomate (200 gr)

1/2 Limón (15 gr)

2 dientes de Ajo con cáscara (8 gr)

1 rama de Perejil (10 gr)

2 cucharadas de Queso Fresco rallado

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Comal

1 Licuadora

1 Bowl

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Pala para Mezclar

1 Cuchillo

1 Tenedor

1 Bolsa de Plástico

1 Exprimidor de Limones (opcional)

Preparación

Ase los Ajos y el Jitomate

1. Ponga en un comal a fuego medio 2 dientes de ajo con cáscara y áselos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
2. Retire del comal los dientes de ajo y espere a que se enfríen un poco.
3. Pele los dientes de ajo que asó, después póngalos en una licuadora y reserve.
4. Ponga en el comal a fuego medio-alto 1 jitomate y áselo por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén bien asados; muévalo regularmente con las pinzas.
5. Retire del comal el jitomate y espere a que se enfríe un poco.
6. Pele el jitomate que asó, después póngalo en la licuadora y reserve.

Ase los Chiles Poblanos

1. Ponga en un comal a fuego medio-alto 2 chiles Poblanos y áselos por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén completamente negros; muévalos regularmente con las pinzas.
2. Transfiera del comal a una bolsa de plástico, con las pinzas, los 2 chiles Poblanos que asó.
3. Cierre la bolsa de plástico y deje los chiles Poblanos reposando por unos 5 minutos, hasta que la bolsa se sude.

Todo este ritual ;) que se hace con los chiles es para que tengan un sabor más intenso.

4. Saque de la bolsa de plástico los 2 chiles Poblanos y enjuáguelos mientras remueve la piel exterior de los chiles (la parte quemada).
5. Descarte las semillas y las venas de los chiles Poblanos que enjuagó. Al finalizar póngalos en la licuadora.
6. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

Mezcle los Ingredientes

1. Separe de 1 rama de perejil las hojas de los tallos. Después corte finamente las hojas y descarte los tallos, al finalizar reserve.
2. Extraiga la pulpa de 3 aguacates y póngala en un bowl; reserve 1 hueso de aguacate.
3. Aplaste con un tenedor la pulpa de los aguacates que puso en el bowl, hasta tener la consistencia de un puré.
4. También agregue en el bowl:

• La Mezcla que licuó.
• Las Hojas de Perejil que picó.
• El jugo de 1/2 Limón.
• 1/2 cucharada de Sal.

5. Mezcle muy bien los ingredientes del bowl con una pala para mezclar.
6. Inserte en el guacamole con chile Poblano, el hueso de aguacate que reservó y espolvoree 2 cucharadas de queso fresco rallado.

El hueso de aguacate sirve para conservar el guacamole con chile Poblano por más tiempo.

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