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Elotitos en Escabeche
sutil

El escabeche es una forma de preparar ciertos alimentos en vinagre. Con la adición del vinagre los alimentos se conservan por más tiempo y adquieren una sazón muy diferente. La cocina Mexicana adoptó esta técnica de los Españoles y la ha expandido a lo largo de muchos ingredientes pero en esta ocasión nos vamos a enfocar en los elotitos.

En esta receta la cocina Mexicana ha sido muy precavida para no perder el suave sabor de los elotitos, cuando se mezclan con otros ingredientes. Por esta razón los elotitos se combinan con ingredientes que tienen sabores suaves y como típico escabeche se condimentan con especias para obtener un sabor muy especial.

El resultado final es un delicioso acompañamiento que puede usar en casi cualquier platillo que tenga carne como una arrachera, un bistec encebollado o una cecina. Aunque también los puede usar como botana y hasta como antojito.

Acerca de la Receta

• Este es un escabeche moderadamente sencillo de preparar.
• La receta la damos con elotitos crudos pero también puede usar elotitos en conserva.
• Para hacer la receta use vinagre de manzana por que le va a dar un sabor sutil al escabeche.
• El tiempo de preparación es de 20 minutos y después el escabeche se deja reposando por 1 hora.
• Rinde 4 raciones.

Ingredientes

12 Elotitos crudos (120 gr)

1 Zanahoria (100 gr)

1/2 Cebolla (75 gr)

2 Hojas de Laurel

2 granos de Pimienta de Jamaica

1/2 cucharadita de Orégano

1/2 taza de Vinagre de Manzana (125 ml)

1 cucharada de Aceite de Oliva

2 granos de Pimienta Negra

1/4 de cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola con Tapa

1 Taza Medidora

1 Tabla para Cortar

1 Cuchara de Cocina

1 Pala de Cocina

1 Pelador

1 Cuchillo

Preparación

Sí va a usar elotitos en conserva no realice los 3 primeros pasos.

Realice unas Actividades

1. Ponga en una cacerola:

• 12 Elotitos crudos.
• El Agua suficiente para cubrir los elotitos.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Cuando hierva reduzca a fuego medio y deje los elotitos cociendo por unos 5 minutos, hasta que estén suaves.
4. Retire de la cacerola, con una cuchara de cocina, los elotitos que coció; después reserve.

Le recomendamos que reserve 1 taza del Agua (250 ml) que usó para cocer los elotitos por que tiene más sabor y le va a servir para cocer el escabeche.

5. Corte 1/2 cebolla en medias lunas y reserve.
6. Pele 1 zanahoria y después córtela en rodajas, al finalizar reserve.

Freír

1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Ponga en la cacerola las medias lunas de la cebolla que cortó y fríalas por 1 minutos aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.
3. Incorpore en la cacerola las rebanadas de la zanahoria que cortó. Mezcle los ingredientes y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que la zanahoria esté ligeramente frita; mueva regularmente.
4. Agregue en la cacerola:

• Los Elotitos que coció.
• 2 Hojas de Laurel.
• 2 granos de Pimienta de Jamaica.
• 1/2 cucharadita de Orégano.
• 2 granos de Pimienta Negra.

5. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 5 minutos, hasta que los elotitos estén medianamente fritos; mueva regularmente.

Cocer

1. También ponga en la cacerola, junto con los demás ingredientes:

• 1/2 taza de Vinagre de Manzana.
• 1 taza de Agua (250 ml).
• 1/4 de cucharada de Sal.

2. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la mezcla a fuego alto.
3. Cuando hierva la mezcla apague el fuego, tape la cacerola y deje los elotitos en escabeche reposando por 1 hora, para que se asienten y se equilibren los sabores.

Muy Bueno