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Chintextle
Delicia de Oaxaca
– Debido a que el chintextle es muy nutritivo. Los campesinos de Oaxaca la llevan al campo y la untan en tortillas grandes llamadas “tlayudas" para soportar sus rigurosas jornadas.
Esta salsa se usa básicamente para untar en cosas simples como un pan tostado, una tortilla o un totopo. Aunque también se puede aventurar a hacer otras combinaciones con el chintextle – pero tome en cuenta que se trata de una salsa espesa y con mucho sabor.
Acerca de la Receta
- En esta receta va a trabajar con chiles pasilla, después va a asar muchos ingredientes y al finalizar va a licuar todo. La preparación es un poco laboriosa pero le quedará bien.
- Esta salsa se sazona con hoja de aguacate, que proporciona un aroma anisado con un ligero toque a nuez. Sí la usa seca solo emplee 1 hoja de aguacate por que su sabor es más fuerte que en su versión fresca.
- El chintextle también se prepara con pepitas y no deben de tener sal ni ningún saborizante.
- Sí no tiene pepitas las puede sustituir por ajonjolí en la misma cantidad. El resultado final va a variar un poco pero la salsa seguirá siendo deliciosa.
- Para preparar esta receta necesitará 20 minutos.
- Con esta receta obtendrá 3 tazas de salsa.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Trabaje con los Chiles Pasilla- Remueva las venas y las semillas de 15 chiles pasilla.
- Ponga en un comal a fuego medio los 15 chiles pasilla con los que trabajó y áselos por unos 40 segundos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
| No vaya a asar los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo. |
- Transfiera del comal a una cacerola, con las pinzas, los chiles pasilla que asó.
- Cubra con agua los chiles pasilla que asó y hiérvala a fuego alto.
- Deje los chiles pasilla cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que se suavicen.
- Transfiera de la cacerola a una licuadora, con las pinzas, los chiles pasilla que coció; después reserve.
Trabaje con los demás Ingredientes
- Separe los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo y pélelos. Al finalizar póngalos en la licuadora y reserve.
- Ponga en el comal a fuego bajo 1 taza de camarones secos y áselos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente.
- Transfiera del comal a la licuadora los camarones secos que asó y reserve.
- Ponga en el comal a fuego medio 2 hojas de aguacate y 3 cucharadas de pepitas. Ase los ingredientes por 1 minuto aproximadamente, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente.
- Transfiera del comal a la licuadora las hojas de aguacate y las pepitas que asó; también agregue:
- 1/2 taza de Vinagre Blanco.
- 3/4 de taza de Aceite de Oliva.
- 1/4 de cucharada de Sal.
- Licúe muy bien los ingredientes.
Sabores Intensos
de Oaxaca
✣ Pico de Gallo estilo Yucateco
✣ Catsup de Chipotle
✣ Adobo Hidalguense
✣ Agua de Chile
