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Chintextle
Delicia de Oaxaca

Esta es una salsa muy original ya que se prepara con chile seco y con camarón seco. También es muy especial por que tiene un sabor intenso, tostado y con aires de mar. Realmente lo que está a punto de probar es una deliciosa salsa típica de la Sierra de Oaxaca.

– Debido a que el chintextle es muy nutritivo. Los campesinos de Oaxaca la llevan al campo y la untan en tortillas grandes llamadas “tlayudas” para soportar sus rigurosas jornadas.

Esta salsa se usa básicamente para untar en cosas simples como un pan tostado, una tortilla o un totopo. Aunque también se puede aventurar a hacer otras combinaciones con el chintextle – pero tome en cuenta que se trata de una salsa espesa y con mucho sabor.

Acerca de la Receta

• En esta receta va a trabajar con chiles pasilla, después va a asar muchos ingredientes y al finalizar va a licuar todo. La preparación es un poco laboriosa pero le quedará bien.
• Esta salsa se sazona con hoja de aguacate, que proporciona un aroma anisado con un ligero toque a nuez. Sí la usa seca solo emplee 1 hoja de aguacate por que su sabor es más fuerte que en su versión fresca.
• El chintextle también se prepara con pepitas y no deben de tener sal ni ningún saborizante.
• Sí no tiene pepitas las puede sustituir por ajonjolí en la misma cantidad. El resultado final va a variar un poco pero la salsa seguirá siendo deliciosa.
• Para preparar esta receta necesitará 20 minutos.
• Con esta receta obtendrá 3 tazas de salsa.

Ingredientes

15 Chiles Pasilla (150 gr)

1 taza de Camarones Secos (150 gr)

3 cucharadas de Pepitas (50 gr)

1 cabeza de Ajo (60 gr)

2 Hojas de Aguacate

1/2 taza de Vinagre Blanco (125 ml)

3/4 de taza de Aceite de Oliva (180 ml)

1/4 de cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Comal

1 Licuadora

1 Tabla para Picar

1 Pinzas

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Trabaje con los Chiles Pasilla

1. Remueva las venas y las semillas de 15 chiles pasilla.
2. Ponga en un comal a fuego medio los 15 chiles pasilla con los que trabajó y áselos por unos 40 segundos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

No vaya a asar los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.

3. Transfiera del comal a una cacerola, con las pinzas, los chiles pasilla que asó.
4. Cubra con agua los chiles pasilla que asó y hiérvala a fuego alto.
5. Deje los chiles pasilla cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que se suavicen.
6. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con las pinzas, los chiles pasilla que coció; después reserve.

Trabaje con los demás Ingredientes

1. Separe los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo y pélelos. Al finalizar póngalos en la licuadora y reserve.
2. Ponga en el comal a fuego bajo 1 taza de camarones secos y áselos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente.
3. Transfiera del comal a la licuadora los camarones secos que asó y reserve.
4. Ponga en el comal a fuego medio 2 hojas de aguacate y 3 cucharadas de pepitas. Ase los ingredientes por 1 minuto aproximadamente, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente.
5. Transfiera del comal a la licuadora las hojas de aguacate y las pepitas que asó; también agregue:

• 1/2 taza de Vinagre Blanco.
• 3/4 de taza de Aceite de Oliva.
• 1/4 de cucharada de Sal.

6. Licúe muy bien los ingredientes.

Sabores Intensos
de Oaxaca

Tip: Condimente un sencillo caldo de pescado con una cucharada de esta salsa y se asombrará con el resultado.

Variación: Sí les gustaron los camarones en una salsa... también le van a gustar en un dip.

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