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Chiles Manzanos
en Escabeche

La cocina Mexicana adoptó la técnica del escabeche y la ha usado en uno de sus ingredientes más representativos – los chiles. La versión más popular de esta receta son los chiles jalapeños en escabeche pero haciendo unos ajustes también se puede usar en otros chiles como el chile manzano.

El chile manzano tiene un sabor afrutado y es muy picoso pero cuando pruebe el escabeche solo va a sentir un ligero picor por que se usan muchos ingredientes más que ayudan a diversificar el picor. Esta receta es muy aromática por que se usan muchas especias en la preparación también está llena de sabor por que se prepara con muchas verduras y el toque ácido de cualquier escabeche también está presente.

Con este escabeche puede adornar su mesa por que está lleno de color y antes de que llegue la comida ya puede empezar a disfrutarlo con pan, totopos o algún antojito. Sí quiere también puede usar los chiles manzanos en escabeche en algún platillo... es un hecho que su platillo se va a llenar de sabor.

Acerca de la Receta

Esta preparación es un poco laboriosa pero no es difícil.
Como va a trabajar con chiles manzanos y es un chile muy picante... es muy buena idea usar guantes.
El escabeche lo damos con unas verduras pero sí quiere usar otras verduras como coliflor o ejotes, claro que lo puede hacer.
El tiempo de preparación es de 30 minutos y después el escabeche se deja reposando por 1 hora.
Con esta receta va a obtener 1 frasco grande lleno de escabeche.

Ingredientes

10 Chiles Manzanos (200 gr)

2 Zanahorias (240 gr)

3 Cebollas Cambray (30 gr)

6 dientes de Ajo (24 gr)

4 Hojas de Laurel

2 Clavos de olor

3 ramas de Mejorana (30 gr)

3 ramas de Tomillo (30 gr)

1/2 cucharada de Azúcar

1/2 cucharadita de Comino

1 taza de Vinagre Blanco (250 ml)

3 cucharadas de Aceite de Oliva

5 granos de Pimienta Negra

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola con Tapa

1 Frasco de Vidrio Grande con Tapa

1 Taza Medidora

1 Tabla para Cortar

1 Cuchara de Cocina

1 Pala de Cocina

1 Pelador

1 Cuchillo

Preparación

Corte Muchos Ingredientes

Corte 3 cebollas cambray en cuartos y reserve.
Retire las venas y las semillas de 10 chiles manzanos.

Sí quiere un escabeche muy picoso no retire las venas de los chiles.

Corte en tiras los chiles manzanos con los que trabajó, después reserve.
Pele 2 zanahorias.
Corte en rebanadas las zanahorias que peló, al finalizar reserve.

Fría unos Ingredientes y después Cuézalos

Caliente en una cacerola a fuego medio 3 cucharadas de aceite de oliva.
Ponga en la cacerola:

Los cuartos de Cebollas Cambray que cortó.
Las tiras de los Chiles Manzanos que cortó.
Las rebanadas de las Zanahorias que cortó.
6 dientes de Ajo.

Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 3 minutos, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
Agregue en la cacerola:

4 Hojas de Laurel.
2 Clavos de olor.
3 ramas de Mejorana.
3 ramas de Tomillo.
1/2 cucharada de Azúcar.
1/2 cucharadita de Comino.
5 granos de Pimienta Negra.
1 taza de Agua (250 ml).
1/2 cucharada de Sal.

Mezcle los ingredientes de la cacerola, tápela y deje los ingredientes cociendo por 10 minutos, para que se mezclen los sabores.

Cueza el Escabeche

Reduzca a fuego bajo y agregue en la cacerola 1 taza de vinagre blanco.
Mezcle los chiles manzanos en escabeche y cuézalos por unos 10 minutos, hasta que se espesen un poco; mueva ocasionalmente.
Apague el fuego, espere a que los chiles manzanos en escabeche se enfríen y transfiéralos a un frasco de vidrio grande, con una cuchara de cocina. Al finalizar tape el frasco.
Deje los chiles manzanos en escabeche reposando por 1 hora, para que los sabores y aromas se absorban.