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Acerca de la Receta

• Para hacer esta receta tiene que cortar ingredientes, freírlos y cocerlos – puede sonar complicado pero la realidad es que no tendrá ningún problema.
• Esta receta se prepara con muchas verduras pero sí existiera algún otra verdura en especial que le gustaría probar en escabeche, simplemente inclúyala. Le recomendamos el pepino y el chayote.
• Intente de usar granos de pimienta en esta receta, en vez de pimienta molida para que tenga más aroma y sabor.
• En esta receta puede usar cualquier tipo de aceite vegetal.
• En 25 minutos la preparación de los chiles y verduras en escabeche estará lista y después los tiene que dejar reposando por 1 día.
• La receta rinde aproximadamente 2 frascos.

Ingredientes

Utensilios

Preparación

1. Corte 8 papas cambray a la mitad, después reserve.
2. Corte 1/4 de coliflor en ramilletes pequeños, al finalizar reserve.
3. Corte 10 chiles jalapeños en tiras, al finalizar reserve.
4. Corte el rabo de 5 cebollas cambray, descarte los rabos y reserve las cebollas cambray.
5. Corte en rodajas 2 calabacitas y 3 zanahorias; después reserve.

1. Separe los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo y pélelos; al finalizar reserve.
2. Caliente en una cacerola a fuego medio 1/4 de taza de aceite vegetal.
3. Incorpore en la cacerola:

• Las mitades de Papas Cambray que cortó.
• Los ramilletes de Coliflor que cortó.
• Las tiras de los Chiles Jalapeños que cortó.
• Las Cebollas Cambray que cortó.
• Las rodajas de las Zanahorias que cortó.
• Los dientes de Ajo que peló.

4. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.

1. Agregue en la cacerola, junto con los demás ingredientes:

• 4 Hojas de Laurel.
• 2 Clavos de olor.
• 1 rama de Mejorana.
• 1 rama de Tomillo.
• 1 cucharadita de Orégano.
• 2 tazas de Vinagre Blanco.
• 5 granos de Pimienta Negra.
• 1½ tazas de Agua (375 ml).
• 1/2 cucharada de Sal.

2. Mezcle todos los ingredientes de la cacerola y hierva la mezcla a fuego alto.
3. Cuando hierva la mezcla reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y cueza los ingredientes por unos 15 minutos, hasta que las verduras estén medianamente cocidas; mueva ocasionalmente.
4. Incorpore en la cacerola las rodajas de las calabacitas que cortó, mezcle los ingredientes y cuézalos por unos 3 minutos, hasta que las calabacitas estén bien cocidas; mueva ocasionalmente.

5. Apague el fuego, espere a que los chiles y verduras en escabeche se enfríen y transfiéralos a 2 frascos de vidrio grandes, con una cuchara de cocina. Al finalizar tape los frascos.
6. Deje los chiles y verduras en escabeche reposando en un lugar fresco y aireado o en la parte baja del refrigerador por 1 día, para que los sabores y aromas se absorban.