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Acerca de la Receta

• Prepárese para trabajar mucho y en muchas etapas. Esta receta puede parecer compleja pero no lo es, únicamente es muy laboriosa.
• El adobo se prepara con las siguientes hierbas frescas: hoja de laurel, tomillo y orégano. Sí sustituye las hierbas frescas por secas tendrá que reducir la cantidad a 1 cucharadita de cada una de ellas.
• En esta receta se usa puré de jitomate, el cual puede preparar con nosotros o lo puede comprar en el súper y se ahorrará unos pasos. Sí desea comprarlo asegúrese de comprar un puré natural y sin condimentar.
• También se necesita piloncillo para preparar el adobo. Sí no lo consigue, lo puede sustituir por 6 cucharadas de azúcar morena.
• Primero debe de dejar los chiles chipotles remojando por unas 8 horas, después la preparación de la receta toma 50 minutos.
• La receta rinde 4 tazas.

Ingredientes

Utensilios

Preparación

1. Enjuague 40 chiles chipotles secos.
2. Corte la parte superior de todos los chiles chipotles que enjuagó y descártela.

3. Ponga en una cacerola:

• Todos los Chiles Chipotles que cortó.
• El Agua caliente suficiente para cubrir todos los chiles.

4. Deje los chiles chipotles remojando por 8 horas, para que se suavicen.

5. Hierva el agua de los chiles chipotles a fuego alto y deje los chiles chipotles cociendo en el agua hirviendo por unos 8 minutos, hasta que estén completamente suaves.
6. Transfiera de la cacerola a un escurridor los chiles chipotles que coció, remueva el exceso de agua y de semillas; al finalizar reserve.

1. Haga un pequeño corte de X en la parte inferior de 2 jitomates.
2. Ponga en la cacerola:

• Los 2 Jitomates con los que trabajó.
• El Agua suficiente para cubrir los jitomates.

3. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
4. Cuando hierva reduzca a fuego medio y deje los jitomates cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que estén suaves.
5. Saque de la cacerola los jitomates que coció, con una cuchara de cocina, enjuáguelos con agua fría y remueva la cáscara de los jitomates. Al finalizar póngalos en una licuadora.

6. Licúe muy bien los jitomates y vierta el puré de jitomate en un recipiente; después reserve.

1. Separe los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo, pélelos y póngalos en la licuadora.
2. También incorpore en la licuadora:

• 6 de los Chiles Chipotles que coció.
• 1 Cebolla.
• 3 ramas de Orégano.
• 2 Hojas de Laurel.
• 2 ramas de Tomillo.
• 1 cucharadita de Comino.
• 3/4 de taza de Agua (200 ml).

3. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.
4. Caliente en la cacerola a fuego medio 1/4 de taza de aceite de oliva.
5. Vierta en la cacerola la mezcla que licuó y cuézala por unos 3 minutos, para que se fundan los aromas y sabores; mueva ocasionalmente.
6. Agregue en la cacerola:

• 3 cucharadas del Puré de Jitomate que preparó.
• 2 conos de Piloncillo.
• 1⅓ tazas de Vinagre Blanco.
• 3 cucharadas de Vinagre Balsámico.
• 1/2 taza de Agua (125 ml).
• 2 cucharadas de Sal.

1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el adobo a fuego alto.
2. Cuando hierva el adobo reduzca a fuego medio y cuézalo por unos 5 minutos, hasta que adquiera un color rojo más intenso y los conos de piloncillo se hayan disuelto; mueva regularmente.
3. Agregue en la cacerola los 34 chiles chipotles que coció.
4. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza los chiles chipotles adobados por unos 15 minutos, hasta que los chiles se suavicen más, el adobo se espese y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
5. Apague el fuego y espere a que los chiles chipotles adobados se enfríen.
6. Transfiera de la cacerola a un frasco de vidrio grande, con la cuchara de cocina, los chiles chipotles adobados; al finalizar tape el frasco.