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Acerca de la Receta

• Esta receta no es difícil de hacer pero si es muy laboriosa... ya verá por que.
• En las preparaciones de escabeches, adobos y encurtidos; es común y aconsejable utilizar granos de pimienta negra en vez de molida ya que es más aromática y mantiene por más tiempo el sabor. Sí no los tuviera, los puede sustituir por 2 cucharadas de pimienta negra molida.
• En esta receta se usan hierbas de olor frescas. También las podría usar secas, únicamente tendría que ajustar las cantidades a 2 cucharadas de hojas de laurel, 3 cucharadas de mejorana y 3 cucharadas de tomillo.
• La receta se da con azúcar morena por que es más saludable pero también puede usar azúcar blanca, únicamente reduzca a 4 cucharadas por que es más dulce.
• La preparación lleva 45 minutos y después los chiles se dejan reposando por 8 días.
• La receta es para 10 tazas de chiles, no se asuste están tan sabrosos que se le harán pocos.

Ingredientes

Utensilios

Preparación

1. Remueva las semillas y las venas de 50 chiles anchos.
2. Corte la parte superior de los 50 chiles anchos con los que trabajó y descártela.
3. Aplaste los 50 chiles anchos y córtelos en 2 pedazos a lo largo, deben de quedar como hojas de papel; al finalizar reserve.

1. Caliente en una sartén a fuego bajo 1/2 taza de aceite de oliva (120 ml).
2. Ponga en la sartén 1 pedazo de los chiles anchos que cortó y fríalo por unos 4 segundos por cada lado, hasta que esté ligeramente frito y cambie a un color café claro.

3. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con unas pinzas, el pedazo de chile ancho que fue frito para que se seque; después reserve.
4. Repita el mismo procedimiento con todos los pedazos de chile ancho que faltaron de freír, no va a ser necesario que agregue más aceite de oliva en la sartén.

1. Corte 2 cebollas en tiras, después reserve.
2. Caliente en otra sartén a fuego bajo 1/4 de taza de aceite de oliva (60 ml).
3. Incorpore en la sartén:

• Las tiras de las Cebollas que cortó.
• 24 dientes de Ajo.

4. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que la cebolla se vea un poco transparente; mueva regularmente. Al finalizar reserve.

1. Agregue en una cacerola:

• 6 Hojas de Laurel.
• 6 ramas de Mejorana.
• 6 ramas de Tomillo.
• 6 cucharadas de Azúcar Morena.
• 1 lt de Vinagre de Manzana.
• 20 granos de Pimienta Negra.
• 1½ cucharadas de Sal.

2. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el vinagre a fuego alto.
3. Cuando hierva el vinagre reduzca a fuego medio y cueza la mezcla por unos 5 minutos, hasta que la azúcar morena se haya disuelto; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

1. Ponga sobre un recipiente de vidrio 1 capa de los pedazos de chiles anchos que fueron fritos.
2. Ponga sobre la capa de chiles anchos que hizo 1 capa de las cebollas y dientes de ajo que fueron fritos.
3. Vierta sobre el recipiente de vidrio un poco de la mezcla que coció (una vez que esté fría).
4. Continúe en el mismo orden haciendo capas en el recipiente de vidrio, hasta que todos los ingredientes se hayan terminado.
5. Tape el refractario y deje los chiles anchos en escabeche reposando en un lugar fresco y aireado o en la parte baja del refrigerador por 8 días, para que los sabores y aromas se absorban.
6. Apriete de vez en cuando los chiles anchos, para que se mezclen con el escabeche.