El caldillo de jitomate es una salsa básica de la cocina Mexicana que se usa para acompañar una infinidad de platillos típicos Mexicanos como chiles rellenos de queso, albóndigas, calabacitas con queso, chayotes, coliflor, tortitas de verdura, tortitas de atún, huauzontles, papas, huevos, bistec, pollo, salchichas, etc., etc., etc. La lista realmente es interminable.
La belleza de esta salsa es que cuando se le añade a un platillo, lo transforma en otro platillo totalmente distinto gracias a los sabores dulces, sutiles, frescos y picantes que aporta.
Como se dio cuenta esta salsa se puede usar en platillos complejos, en platillos simples... pero eso no es todo por que también la puede usar para simplemente darle sazón a sus sopas.
Acerca de la Receta
Esta receta es muy fácil de hacer. Realmente no existe ningún paso que pueda resultar complicado o laborioso.
Para preparar el caldillo de jitomate va a necesitar 1 taza de caldo de pollo. En caso de que no lo tenga, lo puede sustituir por agua aunque con caldo adquiere más sabor.
En esta receta se usa el chile serrano que es un chile picoso. Sí no quiere que su caldillo de jitomate sea picoso, reduzca la cantidad de chiles serranos al gusto.
Recuerde escoger para esta receta, los jitomates que estén rojos y maduros pero no demasiado pasados para que el sabor sea óptimo.
La preparación de esta salsa le llevará .
La receta es para 1 taza.
Ingredientes
4 Jitomates (750 gr)
4 Chiles Serranos (48 gr)
1/3 de Cebolla (75 gr)
1 diente de Ajo (4 gr)
5 ramas de Cilantro (45 gr)
1 taza de Caldo de Pollo (250 ml)
1/4 de taza de Aceite de Oliva (60 ml)
1/2 cucharada de Sal
Utensilios
1 Cacerola
1 Licuadora
1 Tabla para Picar
1 Cuchara de Cocina
1 Cuchillo
Preparación
Pele los Jitomates
Haga un pequeño corte de X en la parte inferior de 4 jitomates, después reserve.
Vierta en una cacerola el agua suficiente para cubrir los 4 jitomates con los que trabajó y hiérvala a fuego alto.
Cuando hierva incorpore en la cacerola los 4 jitomates con los que trabajó y déjelos cociendo en el agua hirviendo por unos 25 segundos, hasta que las cáscaras se empiecen a separar.
Saque de la cacerola, con una cuchara de cocina, los jitomates que coció y enjuáguelos con agua fría.
Remueva las cáscaras de los jitomates que enjuagó. Al finalizar póngalos en una licuadora y reserve.
A los jitomates se les tiene que quitar la cáscara por que no es agradable encontrar la cáscara de un jitomate en el platillo que se sazonó.
Licúe unos Ingredientes
Remueva las semillas y las venas de 4 chiles serranos, después póngalos en la licuadora junto con los jitomates.
Licúe muy bien todos los ingredientes, después reserve.
Cueza el Caldillo de Jitomate
Corte finamente 5 ramas de cilantro, al finalizar reserve.
Caliente en la cacerola a fuego medio 1/4 de taza de aceite de oliva.
Vierta en la cacerola la mezcla que licuó y hiérvala a fuego alto.
Cuando hierva el caldillo de jitomate reduzca a fuego medio y cuézalo por unos 15 minutos, hasta que tenga un color más intenso y se haya espesado un poco; mueva ocasionalmente.
Cuando acabe la cocción agréguele al caldillo de jitomate el cilantro que picó y revuelva los ingredientes.
El cilantro se agrega al final para que el caldillo adquiera más sabor, frescura y aroma.
Una Sazón Picosa y Muy Mexicana
*A esta receta se le llama “caldillo" por que es muy líquida.
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