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Adobo de Chile Pasilla
– muy completo –
En esta receta el chile seco que se usa es el chile pasilla, el cual llena al adobo con un sabor intenso, picante, tostado y hasta con notas dulces . Esta combinación de sabores se mezclan con jitomate, ajo y cebolla que ayudan a balancear los sabores. Como buen adobo también se usan especias que dan un toque aromático y como toque final no podría faltar el punto ácido del vinagre. Es un adobo muy completo que todo lo que toca lo llena de sabor.
Acerca de la Receta
- La preparación de este adobo no es complicada pero tiene que trabajar un poco.
- Cuando compre los chiles pasilla escoja los que no tengan partes transparente por que esto indica que no están en buen estado.
- Para hacer la receta use vinagre de manzana y no lo sustituya por otro tipo de vinagre por que es el que mejor sabor le da a la preparación.
- Como va a hacer un adobo el tiempo de preparación es un poco largo y toma .
- La receta es para 1 taza de adobo.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Trabaje con los Chiles Pasilla- Ponga en una cacerola:
- 4 Chiles Pasilla.
- El Agua suficiente para cubrir los chiles.
- Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
- Deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que estén suaves.
- Retire de la cacerola, con unas pinzas, los chiles que coció y descarte las venas y semillas.
| Es muy importante retirar las venas y semillas de los chiles para que el adobo tenga mejor textura. |
- Ponga en una licuadora los 4 chiles pasilla con los que trabajó y reserve.
Asar y Licuar
- Ponga en un comal a fuego medio:
- 1 Jitomate.
- 1/2 Cebolla.
- 2 dientes de Ajo con cáscara.
- Ase los ajos por 1 minuto 30 segundos aproximadamente, la cebolla por unos 2 minutos 30 segundos y el jitomate por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
- Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, la cebolla y el jitomate que fueron asados; al finalizar reserve.
- Retire del comal los dientes de ajo y espere a que se enfríen un poco.
- Pele los dientes de ajo que asó, después póngalos en la licuadora y también agregue:
- 1 cucharadita de Azúcar.
- 1/2 cucharadita de Orégano.
- 1/2 cucharadita de Tomillo.
- 2 cucharadas de Vinagre de Manzana.
- 3 granos de Pimienta Negra.
- Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
Cueza el Adobo
- Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
- Agregue en la cacerola:
- La Mezcla que licuó.
- 1 Hoja de Laurel.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que hierva el adobo de chile pasilla.
- Cuando hierva el adobo de chile pasilla reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 10 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más obscuro; mueva ocasionalmente.
- Cuando acabe la cocción descarte la hoja de laurel.
Excelente Sazón
para sus Platillos
❋ Pescado a la Veracruzana
❋ Picadillo de Puerco
❋ Tacos de Pollo
❋ Puerco Adobado
