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Puerco en
Pipián Rojo

El pipián rojo es una salsa que nació en el estado de Oaxaca. Se le conoce como “pepián” por que se prepara con pepitas pero el nombre se derivó a pipián. Aparte de usar pepitas en esta salsa se usan más ingredientes que son picantes, dulces, salados, aromáticos, etc. Es como preparar un mole con otro estilo.

En este platillo va a encontrar el sabor elaborado e interesante de la salsa pipián, la cual le da frescura al sabor fuerte y firme del puerco. Haciendo que el sabor del puerco sea más rico y jugoso.

También es importante destacar que la textura de la salsa pipián es áspera, la cual la hace muy interesante. Este plato fuerte lo puede acompañar con arroz blanco, rojo, frijoles refritos o plátanos fritos.

Acerca de la Receta

• Mucha gente cree que preparar pipián es muy difícil, casi imposible. Bueno, aquí se dará cuenta que eso no es cierto solo es un poco laborioso.
• Las pepitas y el ajonjolí que se usan para hacer la salsa pipián no deben tener ningún saborizante.
• La receta la damos con lomo de puerco pero también podría usar otro corte de puerco.
• Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos.
• Receta para 4 platos.

Ingredientes

800 gr de Lomo de Puerco

2 Chile Anchos (20 gr)

2 Chiles Guajillos (20 gr)

2 Jitomates (400 gr)

3/4 de Cebolla (105 gr)

2 dientes de Ajo (8 gr)

1/2 taza de Pepitas (75 gr)

1 cucharada de Ajonjolí (8 gr)

1/2 cucharadita de Canela

2 Clavos de olor

2 Hojas de Laurel

1 cucharada de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1 cucharada de Sal

Utensilios

2 Cacerolas

1 Tapa de Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Taza Medidora

1 Tabla para Cortar

1 Cuchara de Cocina

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Cueza el Lomo de Puerco

1. Ponga en una cacerola:

• 800 gr de Lomo de Puerco.
• 1/2 Cebolla (70 gr).
• 1 diente de Ajo (4 gr).
• 2 Hojas de Laurel.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
• 1/2 cucharada de Sal.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje el lomo de puerco cociendo en el agua hirviendo por 1 hora aproximadamente, hasta que esté bien cocido.

Vigile que el puerco siempre esté cubierto con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.

Si cuece el lomo de puerco en olla express, estará listo en unos 30 minutos.

Mientras el Puerco está Listo... La Salsa Pipián

1. Ponga en una sartén a fuego bajo:

• 1/2 taza de Pepitas.
• 1 cucharada de Ajonjolí.

2. Ase los ingredientes de la sartén por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.

Las pepitas y el ajonjolí se asan para potenciar el sabor del pipián.

3. Transfiera de la sartén a una licuadora las semillas que asó, después reserve.

Siga Preparando la Salsa Pipián

1. Ponga en otra cacerola:

• 2 Chiles Anchos.
• 2 Chiles Guajillos.
• 2 Jitomates.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los chiles se suavicen.
4. Transfiera de la cacerola a la licuadora, con una cuchara de cocina, los ingredientes que coció.
5. También agregue en la licuadora:

• 1/4 de Cebolla (35 gr).
• 1 diente de Ajo (4 gr).
• 1/2 cucharadita de Canela.
• 2 Clavos de olor.
• 1 taza de Agua (250 ml).
• Pimienta al gusto.

6. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

Cueza la Salsa Pipián

1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Vierta en la cacerola:

• La Salsa Pipián que preparó.
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Hierva la salsa de la cacerola a fuego alto.
4. Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

1 hora después...

1. Verifique que el lomo de puerco que dejó cociendo esté bien cocido y suave; sino cuézalo por más tiempo.
2. Saque de la cacerola el lomo de puerco, con la cuchara de cocina y córtelo en rebanadas de aproximadamente .5 cm de espesor.
3. Ponga en la cacerola (donde está la salsa pipián) las rebanadas de puerco que cortó.
4. Mezcle los ingredientes de la cacerola.
5. Ponga la cacerola a fuego medio y cueza el puerco en pipián rojo por unos 2 minutos, hasta que la salsa esté bien espesa; mueva regularmente.

Disfrute del
Puerco en Pipián