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Pozole Verde
de Puerco

El pozole es una sopa de origen Prehispánico que se prepara con maíz cacahuazintle y carne, pollo, pescado o verduras (sí se trata de una versión vegetariana). Y para darle la sazón perfecta se le agrega una salsa. Pero la mejor parte es que se ponen muchos ingredientes frescos en la mesa para seguirlo preparando y sazonando al gusto.

Este pozole tiene la particularidad de que se prepara con el sabor elaborado del puerco y se sazona con el sabor fresco y picoso de una salsa verde. Esta es una receta excelente para preparar en fiestas o reuniones, donde podrá celebrar al estilo Mexicano.

El pozole verde es originario de Guerrero y aunque mencionamos que es una sopa – se sirve como plato fuerte. Realmente va a tener una comida completa en un solo plato por que hay proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y un sabor exquisito. ¿Que más puede pedir?

Acerca de la Receta

• El pozole no es difícil de hacer pero se necesitan muchos ingredientes lo cual puede intimidar.
• El maíz que se utiliza para hacer el pozole es el maíz pozolero, el cual viene del elote cacahuazintle. Este es el único maíz que se puede usar para hacer el pozole.
• El maíz pozolero debe de estar precocido, sino tendrá que seguir los siguientes pasos...
• En este pozole puede usar las piezas de puerco que quiera. Le recomendamos que use piezas de puerco que tengan hueso para que el caldo tenga más sabor.
• El tiempo de preparación es de 1 hora 15 minutos aproximadamente.
• Esta receta es para 6 personas.

Ingredientes

1/2 kg de Maíz Pozolero precocido

1/2 kg de Carne de Puerco

8 Tomates (400 gr)

3 Limones (90 gr)

3 Rábanos (60 gr)

2 Aguacates (500 gr)

2 Chiles Serranos (24 gr)

1/4 de Lechuga (100 gr)

1¼ de Cebollas (175 gr)

2 dientes de Ajo (8 gr)

5 ramas de Cilantro (50 gr)

2 ramas de Epazote (20 gr)

2 Hojas de Laurel

2 cucharadas de Orégano

1/2 cucharadita de Comino

1 cucharada de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1 cucharada de Sal

Utensilios

2 Cacerolas

1 Tapa de Cacerola

1 Licuadora

1 Escurridor

1 Tabla para Picar

1 Cuchara de Cocina

1 Colador

1 Cuchillo

6 Ramiquis

Preparación

Cueza Ingredientes

1. Ponga en un escurridor 1/2 kg de maíz pozolero precocido y enjuáguelo.
2. Transfiera del escurridor a una cacerola el maíz pozolero precocido que enjuagó.
3. También agregue en la cacerola:

• 1/2 kg de Carne de Puerco.
• 1/2 Cebolla (70 gr).
• 1 diente de Ajo (4 gr).
• 2 Hojas de Laurel.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
• 1/2 cucharada de Sal.

4. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
5. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que el puerco y el maíz pozolero estén bien cocidos.

Vigile que todos los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.

Mientras el Maíz se Cuece... La Salsa Verde

1. Ponga en otra cacerola:

• 8 Tomates.
• 2 Chiles Serranos.
• El Agua suficiente para cubrir los ingredientes de la cacerola.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.

No cueza los tomates por mucho tiempo por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo ☹

4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y los chiles que fueron cocidos.
5. También agregue en la licuadora:

• 1/4 de Cebolla (35 gr).
• 1 diente de Ajo (4 gr).
• 5 ramas de Cilantro.
• 2 ramas de Epazote.
• 1/2 cucharadita de Comino.
• Pimienta al gusto.

6. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

Cueza la Salsa Verde

1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Ponga en la cacerola:

• La Salsa Verde que licuó.
• 1/4 de cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
4. Cuando la salsa hierva reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

Prepare los Adornos

1. Ponga en un ramiqui 2 cucharadas de orégano, después reserve.
2. Corte 3 limones en cuartos y póngalos en otro ramiqui, después reserve.
3. Corte 3 rábanos en rodajas y páselos a otro ramiqui, después reserve.
4. Corte 1/4 de lechuga en tiras y póngalas en otro ramiqui, después reserve.
5. Corte finamente 1/2 cebolla (70 gr) y póngala en otro ramiqui.
6. Lleve todos los ramiquis a la mesa, en los que puso los ingredientes.

Después de 1 hora...

1. Verifique que el puerco que dejó cociendo esté bien cocido y suave; sino cuézalo por más tiempo.
2. Saque de la cacerola la carne de puerco con la cuchara de cocina, espere a que se enfríen un poco y deshébrela; al finalizar reserve.

Cueza el Pozole Verde

1. Corte 2 aguacates en cuadritos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.

El aguacate se corta hasta el final por que se oxida rápidamente.

2. Verifique que el maíz pozolero que dejó cociendo esté bien cocido debe estar suave, inflado y roto; sino cuézalo por más tiempo.
3. Agregue en la cacerola, donde está el pozole:

• Cuele la Salsa Verde que coció.
• El Puerco que deshebró.
• El Agua suficiente para tener la consistencia de una sopa aguada.
• 1/4 de cucharada de Sal.

4. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto.
5. Cuando hierva el caldo reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje el pozole verde de puerco cociendo por 10 minutos, para que se mezclen los sabores.
6. Cuando acabe la cocción descarte:

• La 1/2 Cebolla.
• El diente de Ajo.
• Las 2 Hojas de Laurel.

Todo está Listo para una...
¡Fiesta Mexicana!