Principal >> Puerco >>

Acerca de la Receta

• Prepárese para trabajar mucho ya que tiene que seguir muchos pasos para hacer estas enchiladas. Realmente las enchiladas no son difíciles de preparar pero si se requiere de experiencia en la cocina.
• Use lomo de puerco en esta receta por que es fácil de deshebrar aunque también podría usar pierna de puerco.
• En esta receta las tortillas se fríen y tiene que usar aceite vegetal por que resiste temperaturas altas.
• Las enchiladas las puede preparar con tortillas de maíz preparadas por usted.
• El tiempo de preparación es de 1 hora 15 minutos pero no estará trabajando todo el tiempo en la receta.
• La receta la damos para 10 enchiladas.

Ingredientes

Utensilios

Preparación

1. Ponga en una cacerola:

• 1/2 kg de Lomo de Puerco.
• 1/2 Cebolla (75 gr).
• 1 diente de Ajo (4 gr).
• 2 Hojas de Laurel.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
• 1/2 cucharada de Sal.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje el lomo de puerco cociendo en el agua hirviendo por 1 hora aproximadamente, hasta que esté bien cocido.

1. Ponga en otra cacerola:

• 10 Tomates.
• 2 Chiles Serranos.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.

4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y los chiles serranos que fueron cocidos.
5. También agregue en la licuadora:

• 1/4 de Cebolla (37 gr).
• 1 diente de Ajo (4 gr).
• Pimienta al gusto.

6. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Vierta en la cacerola:

• La Salsa Verde que licuó.
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
4. Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuézala por unos 4 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

1. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
2. Caliente el aceite de la sartén a fuego alto.
3. Tome 1 tortilla de maíz con unas pinzas, sumérjala en el aceite de la sartén y fríala por unos 7 segundos por cada lado, hasta que esté ligeramente frita.

4. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con las pinzas, la tortilla que fue frita para que se seque y se absorba el exceso de grasa; después reserve.
5. Repita el mismo procedimiento con 9 tortillas más, no va a ser necesario que agregue más aceite vegetal en la sartén.

1. Verifique que el lomo de puerco que dejó cociendo esté bien cocido y suave; sino cuézalo por más tiempo.
2. Saque de la cacerola el lomo de pueco con la cuchara de cocina, espere a que se enfríe un poco y deshébrelo; al finalizar reserve.

3. Corte finamente 1/4 de cebolla (37 gr) y 2 ramas de cilantro; después reserve.
4. Corte 1 aguacate en tiras, después reserve.

1. Caliente a fuego medio la salsa verde que coció por unos 2 minutos, hasta que esté muy caliente.
2. Tome con las pinzas una de las tortillas fritas (que puso en las servitoallas) y sumérjala en la salsa verde que calentó.
3. Ponga en un plato grande la tortilla frita con salsa y ponga sobre la tortilla un poco del lomo de puerco que deshebró.
4. Enrolle la tortilla como taco o dóblela como quesadilla; al finalizar reserve.
5. Repita el mismo procedimiento con las otras 9 tortillas fritas. Al finalizar sí le sobró salsa verde viértala sobre las enchiladas.
6. Agregue sobre las enchiladas verdes de puerco los siguientes ingredientes:

• 1/2 taza de Crema Ácida.
• La Cebolla que picó.
• Las tiras de Aguacate que cortó.
• 1/4 de taza de Queso Fresco molido.
• Espolvoree el Cilantro que picó.