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Pozole Verde
de Pollo

Ahora va a probar una variación del pozole original, considerando que el pozole original es el pozole blanco de puerco. En este pozole vamos a usar pollo en vez de puerco y también se va a usar una especie de salsa verde que se usa para llenar el pozole de color.

El pozole verde es típico y originario del estado de Guerrero. La historia cuenta que se establecieron los miércoles nocturnos donde la gente salía a divertirse y de ahí nace el llamado “jueves pozolero”. Debido a que los días miércoles sobraba mucho pozole para aprovecharlo las cocineras, de aquellas épocas, elaboraron el pozole verde. Un platillo que vino a enriquecer la gastronomía regional y la gastronomía Mexicana.

Este pozole consiste en una sopa de maíz con pollo, a la cual se le agrega una sala verde y se acompaña de muchos ingredientes frescos – como sí fuera una ensalada. La belleza del pozole es que se sirve como sí fuera una sopa aunque se puede considerar una comida completa.

Acerca de la Receta

• Siga atentamente los pasos de preparación por que va a trabajar en diferentes etapas y con muchos ingredientes.
• El maíz que se utiliza para hacer pozole es el maíz pozolero, el cual viene del elote cacahuazintle y por ningún motivo use otro tipo de maíz.
• El maíz pozolero que se usa en esta preparación debe estar precocido, sí lo consigue crudo debe de seguir estos pasos.
• Es muy importante que use pechugas de pollo sin piel para que no se acumule mucha grasa en el pozole.
• El tiempo de preparación es de 1 hora 15 minutos.
• Esta receta sirve unos 6 platos.

Ingredientes

1/2 kg de Maíz Pozolero precocido

2 Pechugas de Pollo sin piel (400 gr)

8 Tomates (400 gr)

3 Limones (90 gr)

3 Rábanos (60 gr)

2 Aguacates (500 gr)

2 Chiles Serranos (24 gr)

1/4 de Lechuga (100 gr)

1¼ de Cebollas (175 gr)

2 dientes de Ajo (8 gr)

5 ramas de Cilantro (50 gr)

2 ramas de Epazote (20 gr)

2 Hojas de Laurel

2 cucharadas de Orégano

1/2 cucharadita de Comino

1 cucharada de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1 cucharada de Sal

Utensilios

2 Cacerolas

1 Tapa de Cacerola

1 Licuadora

1 Escurridor

1 Tabla para Picar

1 Cuchara de Cocina

1 Colador

1 Cuchillo

6 Ramiquis

Preparación

Cueza el Pollo

1. Limpie 2 pechugas de pollo sin piel y póngalas en una cacerola, después reserve.
2. Ponga en un escurridor 1/2 kg de maíz pozolero precocido y enjuáguelo.
3. Transfiera del escurridor a la cacerola (donde está el pollo) el maiz pozolero precocido que enjuagó.
4. También agregue en la cacerola:

• 1/2 Cebolla (70 gr).
• 1 diente de Ajo (4 gr).
• 2 Hojas de Laurel.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
• 1/2 cucharada de Sal.

5. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
6. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que el maíz pozolero esté bien cocido (también cuente 20 minutos).

Vigile que todos los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.

Mientras el Maíz se Cuece... La Salsa Verde

1. Ponga en otra cacerola:

• 8 Tomates.
• 2 Chiles Serranos.
• El Agua suficiente para cubrir los ingredientes de la cacerola.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.

No cueza los tomates por mucho tiempo, por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo ☹

4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y los chiles que fueron cocidos.
5. También agregue en la licuadora:

• 1/4 de Cebolla (35 gr).
• 1 diente de Ajo (4 gr).
• 5 ramas de Cilantro.
• 2 ramas de Epazote.
• 1/2 cucharadita de Comino.
• Pimienta al gusto.

6. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

Cueza la Salsa Verde y Deshebre el Pollo

1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Ponga en la cacerola:

• La Salsa Verde que licuó.
• 1/4 de cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
4. Cuando la salsa hierva reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.
5. Verifique que las pechugas de pollo que dejó cociendo estén bien cocidas, su color debe de ser blanco por fuera y por dentro; sino cuézalas por más tiempo.
6. Saque de la cacerola las pechugas de pollo, con la cuchara de cocina, espere a que se enfríen un poco y deshébrelas; al finalizar reserve.

Prepare los Adornos

1. Ponga en un ramiqui 2 cucharadas de orégano, después reserve.
2. Corte 3 limones en cuartos y póngalos en otro ramiqui, después reserve.
3. Corte 3 rábanos en rodajas y páselos a otro ramiqui, después reserve.
4. Corte 1/4 de lechuga en tiras y póngalas en otro ramiqui, después reserve.
5. Corte finamente 1/2 cebolla (70 gr) y póngala en otro ramiqui.
6. Lleve todos los ramiquis a la mesa, en los que puso los ingredientes.

después de 1 hora...

1. Corte 2 aguacates en cuadritos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.

El aguacate se corta hasta el final por que se oxida rápidamente.

2. Verifique que el maíz pozolero que dejó cociendo esté bien cocido debe estar suave, inflado y roto; sino cuézalo por más tiempo.
3. Agregue en la cacerola, donde está el maíz:

• El Pollo que deshebró.
• Cuele la Salsa Verde que coció.
• El Agua suficiente para tener la consistencia de una sopa aguada.
• 1/4 de cucharada de Sal.

4. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto.
5. Cuando el caldo hierva reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje el pozole verde de pollo cociendo por 10 minutos, para que se mezclen los sabores.
6. Cuando acabe la cocción descarte:

• La 1/2 Cebolla.
• El diente de Ajo.
• Las 2 Hojas de Laurel.

Hora de Sorprender
a Sus Amigos