Pollo en
Pipián Verde
La salsa pipián es una salsa originaria de Oaxaca, que es muy interesante y poco común ya que se prepara con pepitas y ajonjolí. Aunque su verdadera belleza está en su consistencia espesa, su textura áspera y su sabor indescriptible – lleno de diferentes matices.
Para acompañar este platillo puede hacer combinaciones divinas usando el rojo del arroz a la Mexicana o el blanco del arroz campesino o el verde del arroz Poblano. La combinación que usted escoja se verá muy bien.
Acerca de la Receta
- En esta receta únicamente preparar el pipián es laborioso, de ahí en fuera todo es fácil de realizar.
- Las pepitas que se usan parar preparar la salsa no deben de tener sal ni ningún saborizante.
- Para hacer la salsa pipián se usan ingredientes exóticos como la hoja santa. Es muy importante que la use por que le da mucha frescura a la salsa, en caso de que no la consiga omítala.
- En esta receta puede usar las piezas de pollo que más le gusten, solo asegúrese de tener 1/2 kg.
- Tiempo de preparación .
- Receta para 4 personas.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Cueza las Piezas de Pollo- Limpie 1/2 kg de piezas de pollo y póngalas en una cacerola.
- También agregue en la cacerola:
- 1/2 Cebolla (70 gr).
- 1 diente de Ajo (4 gr).
- El Agua suficiente para cubrir las piezas de pollo.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
- Cuando hierva tape la cacerola y deje las piezas de pollo cociendo en el agua hirviendo por unos 20 minutos, hasta que estén bien cocidas.
| Vigile que el pollo siempre esté cubierto con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala. |
- Ponga en una sartén a fuego bajo:
- 1/2 taza de Pepitas.
- 1/4 de taza de Ajonjolí.
- Ase los ingredientes de la sartén por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.
| Las pepitas y el ajonjolí se asan para potenciar el sabor del pipián. |
- Transfiera de la sartén a una licuadora las semillas que asó, después reserve.
Siga Preparando la Salsa Pipián
- Ponga en otra cacerola:
- 6 Tomates.
- 2 Chiles Serranos.
- El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
- Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
- Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.
| No cueza los tomates por mucho tiempo, por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo. |
- Transfiera de la cacerola a la licuadora, con una cuchara de cocina, los ingredientes que coció.
- También agregue en la licuadora:
- 1/4 de Cebolla (35 gr).
- 1 diente de Ajo (4 gr).
- 3 ramas de Cilantro.
- 1 Hoja Santa.
- 1 taza de Caldo de Pollo.
- Pimienta al gusto.
- Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.
Cueza la Salsa Pipián
- Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
- Vierta en la cacerola:
- La Salsa Pipián que preparó.
- 1/4 de cucharada de Sal.
- Hierva la salsa de la cacerola a fuego alto.
- Cuando hierva la salsa pipián reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.
20 minutos después...
- Verifique que las piezas de pollo que dejó cociendo estén bien cocidas, su color debe de ser blanco por fuera y por dentro; sino cuézalas por más tiempo.
- Saque de la cacerola, con la cuchara de cocina, todas las piezas de pollo que coció y póngalas en la cacerola donde está la salsa pipián que coció.
- Mezcle muy bien los ingredientes de la cacerola.
- Ponga la cacerola a fuego medio y cueza el pollo en pipián verde por unos 2 minutos, hasta que la salsa esté bien espesa; mueva regularmente.
¡Muy Buen Provecho!
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