Pescado a la Veracruzana
Y este es un platillo resultante de dicha combinación. El pescado a la Veracruzana es una receta exquisita de clase mundial, donde abundan los sabores de México y España. Por el lado de México tenemos la aportación de los jitomates, el chile y la cebolla. España nos trae las aceitunas, las alcaparras y el orégano .
Algunos de estos ingredientes, tanto de México como de España, se combinan en una salsa de jitomate la cual se usa para aderezar filetes de pescado blanco – obteniendo un platillo con sabor fuerte pero sublime. Los ingredientes que no se usan en la salsa se presentan enteros como parte del platillo.
Acerca de la Receta
- La única parte difícil de hacer el pescado a la Veracruzana es la salsa ya que es laboriosa. Pero cuando la salsa esté lista, solo tendrá que cocer los filetes de pescado y su platillo estará listo.
- La receta se da con huachinango pero puede usar cualquier filete de pescado blanco.
- Las aceitunas que se usan en esta receta no deben de tener hueso pero las puede comprar con algún relleno.
- Este platillo se prepara con chiles güeros pero también podría usar chiles jalapeños en vinagre, sí quiere más picor.
- Tiempo de preparación .
- Esta receta sirve 4 platos.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Prepare la Salsa de Jitomate- Ponga en una licuadora:
- 1 Jitomate (200 gr).
- 1/2 Cebolla (75 gr).
- 2 dientes de Ajo.
- Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.
- Corte 1/2 cebolla (75 gr) en tiras y reserve.
- Corte 2 jitomates (400 gr) en cuadritos, después reserve.
- Caliente en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
- Incorpore en la cacerola las tiras de cebolla que cortó y fríalas por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.
- Agregue en la cacerola:
- La Salsa de Jitomate que preparó.
- Los cuadritos de los Jitomates que cortó.
- 12 Aceitunas Verdes sin hueso.
- 10 Alcaparras en Vinagre.
- 4 Chiles Güeros en Vinagre.
- 1 cucharadita de Orégano.
- Pimienta al gusto.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 5 minutos, hasta que la salsa se espese un poco y adquiera un color rojo intenso; mueva regularmente. Al finalizar reserve.
Cueza el Pescado
- Limpie 600 gr de filetes de huachinango sin piel ni huesos.
- Espolvoree sobre los dos lados de los filetes de huachinango que limpió, pimienta al gusto y 1/2 cucharada de sal; al finalizar reserve.
| Al pescado se le agrega sal y pimienta para darle una mejor sazón. |
- Caliente en una sartén a fuego medio 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Ponga en la sartén los filetes de pescado con los que trabajó (solo los que quepan) y cuézalos por 1½ minutos aproximadamente por cada lado, hasta que estén medianamente cocidos.
- Transfiera de la sartén a la cacerola donde está la salsa, los filetes de huachinango que coció; después reserve.
- Repita el mismo procedimiento con los filetes de huachinango que faltaron de cocer, no va a ser necesario que agregue más aceite en la sartén.
Cueza Todos los Ingredientes
- Mezcle en la cacerola los filetes de huachinango que coció con la salsa que preparó.
- Tape la cacerola y deje el pescado a la Veracruzana cociendo a fuego medio-bajo por 5 minutos, para que se mezclen los sabores.
¡El Pescado a la Veracruzana
está Listo!
≋ Tostada de Jaiba
≋ Ensalada de Atún
≋ Sopa de Mariscos
≋ Brocheta de Camarones al Achiote
≋ Ceviche de Pulpo
