Tortillas de Harina
El trigo llegó a México de mano de los Españoles en el siglo XVI, debido a que no encontraron los ingredientes necesarios para hacer pan. Los Españoles que vivían en Sonora empezaron a sembrar trigo y a hacer el “zaruki", una mezcla de trigo con agua que después se convirtió en la tortilla de harina .
Desde ese tiempo son famosas las tortillas de harina de Sonora aunque se afirma que no fue hasta el año de 1960, en que se dieron a conocer las tortillas de harina en el centro y sur de la República Mexicana.
Acerca de la Receta
- Las tortillas de harina son fáciles de preparar aunque es una receta laboriosa por que se tiene que preparar la masa a mano.
- Debido a la consistencia de la masa que se usa para preparar las tortillas de harina, es mejor hacerlas con un rodillo y no con una prensa para tortillas.
- Use un tortillero en esta receta para que las tortillas se conserven calientes por mucho tiempo.
- El tiempo de preparación es largo, como de , ya que la masa se tiene que dejar reposando.
- Esta receta es para unas 12 tortillas de harina.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Haga la Masa- Cierne sobre un bowl 4 tazas de harina de trigo, con un colador.
| La harina de trigo se tiene que cernir para que esté más pura, para que sea más fácil trabajar con ella y para obtener mejores resultados. |
- Agregue en el bowl:
- 1/2 taza de Manteca Vegetal.
- 1 cucharadita de Sal.
- Mezcle muy bien los ingredientes del bowl con las manos, hasta que tenga una mezcla homogénea.
- Vierta en el bowl, en intervalos, aproximadamente 3/4 de taza de agua caliente (188 ml) mientras trabaja la masa con las manos, hasta que tenga una textura suave y una consistencia elástica y firme.
| Es muy importante que vaya sintiendo la masa mientras vierte el agua, puede ser que no necesite toda el agua. |
| Sí su masa no queda bien no se preocupe, se puede corregir. Sí la masa está muy suave agréguele más harina de trigo, sí la masa está muy rígida agréguele más agua caliente. |
- Cubra el bowl con un pedazo de plástico film y deje la masa reposando por 30 minutos.
Después del Reposo...
- Haga con toda la masa que dejó reposando pequeñas bolas de masa, del tamaño de una bola de golf aproximadamente; al finalizar reserve.
| Sí quiere ser muy preciso, las bolas de masa deben pesar unos 30 gr. Pero sí quiere hacer tortillas para burritos (las cuales miden como 25 cm de diámetro), las bolas de masa deben pesar unos 60 gr. |
- Ponga en una mesa de trabajo y en un rodillo un poco de harina.
- Ponga en la mesa de trabajo una de las bolas de masa que hizo, aplástela y empiece a amasar con el rodillo de adelante hacia atrás, hasta que tenga la forma de un óvalo.
- Gire la tortilla de harina 45º en sentido de las manecillas del reloj y amase con el rodillo de adelante hacia atrás, hasta que la tortilla esté más delgada.
- Una vez más gire la tortilla 45º en sentido de las manecillas del reloj y amase con el rodillo de adelante hacia atrás, hasta que tenga la forma de un círculo. Al finalizar reserve.
| Mientras hace las tortillas de harina considere que el tamaño ideal de la tortilla es de aproximadamente 15 cm de diámetro x 2 mm de espesor. |
- Repita el mismo procedimiento con todas las bolas de masa con las que no trabajó.
Tiempo de Cocer Tortillas
- Caliente un comal a fuego alto. Después reduzca a fuego medio y ponga sobre el comal las tortillas de harina que hizo, solo las que quepan sin que se empalmen.
- Cueza las tortillas de harina que puso en el comal por unos 30 segundos, hasta que salgan un poco de burbujas.
- Voltee las tortillas que están en el comal y cuézalas por unos 30 segundos, hasta que salgan un poco de burbujas.
- Otra vez voltee las tortillas de harina y cuézalas por unos 15 segundos, hasta que estén bien cocidas.
| Esta vez las tortillas se van a inflara como globos. |
- Transfiera del comal a un tortillero las tortillas de harina que coció.
- Repita el mismo procedimiento con las tortillas de harina que faltaron de cocer.
Disfrute de unas Deliciosas
¡Tortillas de Harina Caseras!
➤ Ensalada de Ejotes.- Una ensalada fresca y llena de sabor.
➤ Arroz Poblano.- Un arroz muy diferente pero muy bueno.
➤ Sopa de Lima.- Frescura y un sabor muy interesante.
➤ Cecina.- Una carne con sabor artesanal.
