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Harina de Maíz
–empiece de ceros–


En México el maíz en forma de tortilla se ha consumido desde tiempos ancestrales y ha sido el principal componente de la dieta de los Mexicanos durante generaciones. Es posible que alguna vez se haya preguntado... mientras calienta unas tortillas o sirve unos totopos. ¿De dónde viene la harina de maíz para preparar esta comida?

Bueno, aquí va a aprender algo grandioso – todo el procedimiento para preparar su propia harina de maíz desde ceros. Desde luego que este proceso es más laborioso que ir a comprar harina de maíz al súper. Pero sí quiere disfrutar de unas tortillas deliciosas – le garantizamos que sí usa su propia harina de maíz para hacerlas, el sabor va a ser el mejor y no solo eso también van a ser más suaves y más flexibles.



Esta receta es muy tradicional e histórica por que se va a llevar a cabo el proceso de nixtamalización , del Náhuatl nextli = cenizas y tamali = masa. Es un proceso químico inventado hace miles de años que convierte al maíz en un alimento sano y completo mediante el remojo de los granos de maíz en agua caliente con cal. Este proceso suaviza el maíz, le desprende su cáscara y le da una gran cantidad de propiedades al maíz.

– Con esta harina podrá preparar tortillas , tostadas , totopos y muchas recetas más que llevan maíz como base.


Acerca de la Receta

  • Esta receta es muy fácil de hacer, aunque es laboriosa y lleva mucho tiempo.
  • Para hacer esa receta va a necesitar una máquina o molino para moler maíz.
  • Sí tiene mucho valor, nervios fuertes y le gustan las tradiciones ancestrales; también puede moler el maíz en un metate.
  • En esta receta se usa cal y de ser posible cómprela en estado químico inactivo.
  • El tiempo de preparación es de unas , debido a que los granos de maíz se tienen que dejar remojando toda la noche.
  • Receta para 1/2 kg de harina de maíz.


Ingredientes

  • 1/2 kg de Granos Secos de Maíz
  • 1 cucharadita de Cal en estado químico inactivo


    • Utensilios

  • 1 Máquina o Molino para moler Maíz
  • 1 Cacerola con Tapa
  • 1 Escurridor
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Colador
  • 1 Vaso


    • Preparación

    Limpie el Maíz


    1. Extienda sobre una mesa de trabajo 1/2 kg de granos secos de maíz y descarte las piedras y basuras que encuentre.
    2. Transfiera de la mesa de trabajo a un escurridor los granos secos de maíz que limpió y enjuáguelos.
    3. Transfiera del escurridor a una cacerola los granos secos de maíz que enjuagó y cúbralos con agua; al finalizar reserve.

     Cueza y Remoje el Maíz


    1. Llene 1/2 vaso con agua, vierta en el vaso 1 cucharadita de cal (hidróxido de calcio) y sí salen burbujas espere a que dejen de salir.


    Este proceso se realiza para verificar que la cal esté inactiva. Sí sale vapor o burbujas significa que la cal está activa. Espere a que acabe la reacción química, la cal pasará a estado inactivo y podrá usarse.


    1. Cuele sobre la cacerola (donde están los granos secos de maíz) el agua con cal que preparó en el vaso y mezcle los ingredientes.
    2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    3. Cuando hierva reduzca a fuego bajo y deje los granos secos de maíz cociendo por unos 30 minutos, hasta que se suavicen; mueva ocasionalmente.
    4. Apague el fuego, tape la cacerola y deje los granos de maíz remojando por 12 horas, para que se suavicen.

    Al Otro Día...


    1. Verifique que los granos de maíz que dejó remojando estén suaves y que pueda pelarlos al frotarlos con los dedos; sino déjelos remojando por más tiempo.


    No remoje el maíz por mucho tiempo por que se va a aguadar mucho y no se va a poder hacer la harina de maíz adecuadamente. Al maíz en este estado se le conoce como nixtamal.


    1. Transfiera de la cacerola al escurridor los granos de maíz que remojó y enjuáguelos con agua fría.


    El líquido donde se coció el maíz se conoce como nejayote.


    1. Remueva la cáscara (hollejo) de todos los granos de maíz que enjuagó.
    2. Ponga en una máquina o molino para moler maíz los granos de maíz con los que trabajó.
    3. Muela los granos de maíz.



    Prepare Comida Mexicana
    con su Harina de Maíz

    Harina de Maíz



    Tip: Es muy importante conservar la harina de maíz en un recipiente herméticamente cerrado y guárdelo en un lugar fresco y obscuro.



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    ADDITIONAL INFO





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