Harina de Maíz
–empiece de ceros–
Bueno, aquí va a aprender algo grandioso – todo el procedimiento para preparar su propia harina de maíz desde ceros. Desde luego que este proceso es más laborioso que ir a comprar harina de maíz al súper. Pero sí quiere disfrutar de unas tortillas deliciosas – le garantizamos que sí usa su propia harina de maíz para hacerlas, el sabor va a ser el mejor y no solo eso también van a ser más suaves y más flexibles.
– Con esta harina podrá preparar tortillas , tostadas , totopos y muchas recetas más que llevan maíz como base.
Acerca de la Receta
- Esta receta es muy fácil de hacer, aunque es laboriosa y lleva mucho tiempo.
- Para hacer esa receta va a necesitar una máquina o molino para moler maíz.
- Sí tiene mucho valor, nervios fuertes y le gustan las tradiciones ancestrales; también puede moler el maíz en un metate.
- En esta receta se usa cal y de ser posible cómprela en estado químico inactivo.
- El tiempo de preparación es de unas , debido a que los granos de maíz se tienen que dejar remojando toda la noche.
- Receta para 1/2 kg de harina de maíz.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Limpie el Maíz- Extienda sobre una mesa de trabajo 1/2 kg de granos secos de maíz y descarte las piedras y basuras que encuentre.
- Transfiera de la mesa de trabajo a un escurridor los granos secos de maíz que limpió y enjuáguelos.
- Transfiera del escurridor a una cacerola los granos secos de maíz que enjuagó y cúbralos con agua; al finalizar reserve.
Cueza y Remoje el Maíz
- Llene 1/2 vaso con agua, vierta en el vaso 1 cucharadita de cal (hidróxido de calcio) y sí salen burbujas espere a que dejen de salir.
| Este proceso se realiza para verificar que la cal esté inactiva. Sí sale vapor o burbujas significa que la cal está activa. Espere a que acabe la reacción química, la cal pasará a estado inactivo y podrá usarse. |
- Cuele sobre la cacerola (donde están los granos secos de maíz) el agua con cal que preparó en el vaso y mezcle los ingredientes.
- Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
- Cuando hierva reduzca a fuego bajo y deje los granos secos de maíz cociendo por unos 30 minutos, hasta que se suavicen; mueva ocasionalmente.
- Apague el fuego, tape la cacerola y deje los granos de maíz remojando por 12 horas, para que se suavicen.
Al Otro Día...
- Verifique que los granos de maíz que dejó remojando estén suaves y que pueda pelarlos al frotarlos con los dedos; sino déjelos remojando por más tiempo.
| No remoje el maíz por mucho tiempo por que se va a aguadar mucho y no se va a poder hacer la harina de maíz adecuadamente. Al maíz en este estado se le conoce como nixtamal. |
- Transfiera de la cacerola al escurridor los granos de maíz que remojó y enjuáguelos con agua fría.
| El líquido donde se coció el maíz se conoce como nejayote. |
- Remueva la cáscara (hollejo) de todos los granos de maíz que enjuagó.
- Ponga en una máquina o molino para moler maíz los granos de maíz con los que trabajó.
- Muela los granos de maíz.
Prepare Comida Mexicana
con su Harina de Maíz
Ꭶ Masa de Hojaldre
Ꭶ Maíz Pozolero
