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Chilaquiles Rojos con
“Pollo”

Cuando alguien piensa en los chilaquiles puede concluir que es un platillo simple y poco elaborado ya que solo consiste en pedazos de tortilla bañados con salsa. Pero la realidad es que esconden toda una estructura de sabores y texturas. Esto se logra mezclando muchos ingredientes en su preparación.

Estos chilaquiles aparte de tener muchos ingredientes combinándose también se les agrega pollo. De esta manera el platillo se vuelve grande, muy nutritivo y es una muy buena forma de empezar su día – con mucha energía.

El platillo de chilaquiles también se puede acompañar con diversos antojitos para que se vea grandioso como: frijoles refritos, guacamole, arroz rojo, quesadillas, etc.

Acerca de la Receta

• Los chilaquiles con pollo son un poco difíciles de hacer ya que hay varios pasos que seguir y se necesita un conocimiento intermedio de cocina; pero sobre todo paciencia.
• Sí tiene tortillas viejitas o un poco secas, úselas en esta receta. Son las mejores para hacer chilaquiles por que son las más crujientes.
• En esta receta las tortillas se fríen y tiene que usar un aceite vegetal por que el aceite de oliva no es bueno para freír masa.
• Cuando los chilaquiles se cuecen se les agrega una rama de epazote para que adquieran un sabor fantástico, realmente la tiene que usar.
• El tiempo de preparación es de 45 minutos.
• Esta receta es para 2 personas.

Ingredientes

1/2 Pechuga de Pollo (100 gr)

8 Tortillas de Maíz (160 gr)

2 Chiles Guajillos (20 gr)

2 Jitomates (400 gr)

1 Chile de Árbol (3 gr)

1 Cebolla (150 gr)

2 dientes de Ajo (8 gr)

1 rama de Epazote (10 gr)

1 rama de Cilantro (10 gr)

2 cucharadas de Crema Ácida

2 cucharadas de Queso Fresco molido (20 gr)

1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)

1 cucharada de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1 cucharada de Sal

Utensilios

2 Cacerolas

1 Tapa de Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Tabla para Picar

1 Espumadera o Cuchara Perforada

1 Cuchara de Cocina

1 Cuchillo

4 Servitoallas

Preparación

Cueza el Pollo

1. Limpie 1/2 pechuga de pollo y póngala en una cacerola.
2. También agregue en la cacerola:

• 1/2 Cebolla (75 gr).
• 1 diente de Ajo (4 gr).
• El Agua suficiente para cubrir la pechuga de pollo.
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
4. Cuando hierva tape la cacerola y deje el pollo cociendo en el agua hirviendo por unos 20 minutos, hasta que esté bien cocido.

Vigile que el pollo siempre esté cubierto con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.

Mientras el Pollo está Listo... Los Totopos

1. Corte 8 tortillas de maíz en triángulos, al finalizar reserve.
2. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
3. Caliente el aceite de la sartén a fuego medio-alto.
4. Ponga en la sartén los triángulos de tortilla que cortó y fríalos por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente fritos; muévalos regularmente con una espumadera o con una cuchara perforada.

Las tortillas se fríen para que los chilaquiles tengan más sabor.

5. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con la espumadera o la cuchara perforada, los triángulos de tortilla que fueron fritos para que se sequen y se absorba el exceso de grasa; al finalizar reserve.

Prepare la Salsa Roja

1. Remueva las semillas y las venas de 1 chile de árbol y 2 chiles guajillos.
2. Ponga en otra cacerola:

• El Chile de Árbol con el que trabajó.
• Los 2 Chiles Guajillos con los que trabajó.
• 2 Jitomates.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

3. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles y los jitomates cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que los chiles se suavicen.
4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles y los jitomates que fueron cocidos.
5. También agregue en la licuadora:

• 1/4 de Cebolla (38 gr).
• 1 diente de Ajo (4 gr).
• Pimienta al gusto.

6. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

20 minutos después...

1. Verifique que el pollo que dejó cociendo esté bien cocido, su color debe de ser blanco por fuera y por dentro; sino cuézalo por más tiempo.
2. Saque de la cacerola la pechuga de pollo con la cuchara de cocina, espere a que se enfríe un poco y deshébrela; al finalizar reserve.

No tire el caldo que se obtuvo de cocer el pollo ya que es muy rico y lo puede usar para preparar una sopa.

Haga los Chilaquiles

1. Caliente en la cacerola a fuego alto 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Agregue en la cacerola:

• La Salsa Roja que preparó.
• 1 rama de Epazote.
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que la salsa hierva.
4. Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
5. Reduzca a fuego bajo, ponga en la cacerola todos los triángulos de tortilla que fueron fritos y mézclelos con la salsa sin romperlos.
6. Incorpore en la cacerola el pollo que deshebró, mezcle los ingredientes y cueza los chilaquiles rojos con pollo por unos 3 minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia muy espesa; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

Decore los Chilaquiles

1. Corte finamente 1/4 de cebolla (38 gr) y 1 rama de cilantro; al finalizar reserve.
2. Descarte la rama de epazote que puso en los chilaquiles.
3. Sirva los chilaquiles rojos con pollo y agrégueles los siguientes ingredientes:

• 2 cucharadas de Crema Ácida.
• La Cebolla que picó.
• Espolvoree 2 cucharadas de Queso Fresco molido.
• El Cilantro que picó.

De preferencia ponga los ingredientes en el mismo orden que se dan para que los chilaquiles se vean divinos.

¡Excelentes!