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Chilaquiles Rojos
– deliciosos –

Los chilaquiles son un platillo típico Mexicano que consisten en tortillas crujientes bañadas en salsa. En esta receta los chilaquiles van bañados en un tipo de salsa roja y después se cubren con muchos ingredientes como queso, cebolla, cilantro, etc.

Como podrá imaginarse en esta receta va a tener una gran cantidad de ingredientes combinándose y complementándose; para dar como resultado una fusión de sabores y texturas absolutamente deliciosa. Este platillo es muy buen desayuno y es una excelente forma de empezar su día.


Cuando prepare su plato de chilaquiles no olvide ponerles frijoles refritos, guacamole, arroz rojo, quesadillas o algún antojito de su agrado.

Acerca de la Receta

• Para hacer los chilaquiles hay 4 etapas a seguir: hacer los totopos, hacer la salsa, preparar los chilaquiles y la decoración. Son muchos pasos pero podrá realizarlos.
• Sí tiene tortillas viejitas este es el momento para usarlas ya que son las mejores para preparar chilaquiles – son las más crujientes.
• Las tortillas que se usan para preparar los chilaquiles se van a freír y tiene que usar algún aceite vegetal ya que el aceite de oliva no es bueno para freír masa.
• En esta receta se usa 1 rama de epazote para darle un sabor grandioso a los chilaquiles, no la vaya a olvidar.
• El tiempo de preparación es de 20 minutos.
• Esta receta es para 2 personas.

Ingredientes

8 Tortillas de Maíz (160 gr)

2 Chiles Guajillos (20 gr)

2 Jitomates (400 gr)

1 Chile de Árbol (3 gr)

1/2 Cebolla (70 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

1 rama de Cilantro (10 gr)

1 rama de Epazote (10 gr)

2 cucharadas de Crema Ácida

2 cucharadas de Queso Fresco molido (20 gr)

1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)

1 cucharada de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Tabla para Picar

1 Espumadera o Cuchara Perforada

1 Cuchara de Cocina

1 Cuchillo

4 Servitoallas

Preparación

Prepare los Totopos

1. Corte 8 tortillas de maíz en triángulos, al finalizar reserve.
2. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
3. Caliente el aceite de la sartén a fuego medio-alto.
4. Ponga en la sartén los triángulos de tortilla que cortó y fríalos por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente fritos; muévalos regularmente con una espumadera o con una cuchara perforada.

Las tortillas se fríen para que los chilaquiles tengan más sabor.

5. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con la espumadera o la cuchara perforada, los triángulos de tortilla que fueron fritos para que se sequen y se absorba el exceso de grasa; al finalizar reserve.

Prepare la Salsa Roja

1. Remueva las semillas y las venas de 1 chile de árbol y 2 chiles guajillos.
2. Ponga en una cacerola:

• El Chile de Árbol con el que trabajó.
• Los 2 Chiles Guajillos con los que trabajó.
• 2 Jitomates.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

3. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles y los jitomates cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que los chiles se suavicen.
4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles y los jitomates que fueron cocidos.
5. También agregue en la licuadora:

• 1/4 de Cebolla (35 gr).
• 1 diente de Ajo.
• Pimienta al gusto.

6. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

Haga los Chilaquiles

1. Caliente en la cacerola a fuego alto 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Agregue en la cacerola:

• La Salsa Roja que preparó.
• 1 rama de Epazote.
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que hierva la sala.
4. Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
5. Reduzca a fuego bajo, ponga en la cacerola todos los triángulos de tortilla que fueron fritos y mézclelos con la salsa sin romperlos.
6. Cueza los chilaquiles rojos por unos 3 minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia muy espesa; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

Decore los Chilaquiles

1. Corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr) y 1 rama de cilantro; al finalizar reserve.
2. Descarte la rama de epazote que puso en los chilaquiles.
3. Sirva los chilaquiles rojos y agrégueles los siguientes ingredientes:

• 2 cucharadas de Crema Ácida.
• La Cebolla que picó.
• Espolvoree 2 cucharadas de Queso Fresco molido.
• El Cilantro que picó.

De preferencia ponga los ingredientes en el mismo orden que se dan para que los chilaquiles se vean divinos.

¡Magníficos!