Los Auténticos
Chilaquiles Verdes
Los chilaquiles consisten en un plato con tortillas bañadas en una salsa que se prepara con chile y más ingredientes, en este caso se usa una salsa verde , y después se decoran con queso, cebolla, crema ácida, cilantro y aguacate. Es una magnífica combinación de ingredientes, sabores y texturas.
Acerca de la Receta
- Para hacer los chilaquiles primero las tortillas se tienen que transformar en totopos después se prepara la salsa, los ingredientes se mezclan y al final se decoran. La receta es laboriosa pero no es difícil.
- De ser posible haga los chilaquiles con tortillas viejitas por que están más secas, absorberán menos grasa y quedan más crujientes.
- En esta receta se van a freír tortillas y es muy importante que use un aceite vegetal ya que el aceite de oliva no es bueno para freír masa.
- La salsa que se usa en los chilaquiles se prepara con 1 chile jalapeño aunque usted puede variar esta cantidad, dependiendo de su tolerancia al picante.
- El tiempo de preparación es de .
- La receta es para 2 personas.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Prepare los Totopos- Corte 8 tortillas de maíz en triángulos, al finalizar reserve.
- Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
- Caliente el aceite de la sartén a fuego medio-alto.
- Ponga en la sartén los triángulos de tortilla que cortó y fríalos por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente fritos; muévalos regularmente con una espumadera o con una cuchara perforada.
| Las tortillas se fríen para que los chilaquiles tengan más sabor. |
- Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con la espumadera o la cuchara perforada, los triángulos de tortilla que fueron fritos para que se sequen y se absorba el exceso de grasa; al finalizar reserve.
Prepare la Salsa Verde
- Ponga en una cacerola:
- 6 Tomates.
- 1 Chile Jalapeño.
- El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
- Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
- Deje los tomates y el chile cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.
| No cueza por mucho tiempo los tomates por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo. |
- Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y el chile que fueron cocidos.
- También agregue en la cacerola:
- 1/4 de Cebolla (35 gr).
- 1 diente de Ajo.
- Pimienta al gusto.
- Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.
Haga los Chilaquiles
- Caliente en la cacerola a fuego alto 1 cucharada de aceite de oliva.
- Agregue en la cacerola:
- La Salsa Verde que preparó.
- 1 rama de Epazote.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que la salsa hierva.
- Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
- Reduzca a fuego bajo, ponga en la cacerola todos los triángulos de tortilla que fueron fritos y mézclelos con la salsa sin romperlos.
- Cueza los chilaquiles verdes por unos 3 minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia muy espesa; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.
- Corte 1/2 aguacate en tiras, después reserve.
- Corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr) y 1 rama de cilantro; al finalizar reserve.
- Descarte la rama de epazote que puso en los chilaquiles.
- Sirva los chilaquiles verdes y agrégueles los siguientes ingredientes:
- 2 cucharadas de Crema Ácida.
- La Cebolla que picó.
- Las tiras de Aguacate que cortó.
- Espolvoree 2 cucharadas de Queso Fresco molido.
- El Cilantro que picó.
| De preferencia ponga los ingredientes en el mismo orden que se dan para que los chilaquiles se vean preciosos. |
¡Mmmmm Que Ricos Se Ven!
➥ Los chilaquiles los tiene que disfrutar con una Bebida Mexicana.
➥ ¿Después de los chilaquiles le gustaría algo dulce?
