Principal >> Desayunos >>

Los Auténticos
Chilaquiles Verdes

Sin lugar a duda este es uno de los mejores platillos de toda la cocina Mexicana. No hay nada mejor que levantarse y desayunar unos ricos chilaquiles verdes picositos acompañados con: frijoles refritos, guacamole, arroz campesino, quesadillas o cualquier otro antojito.

Los chilaquiles consisten en un plato con tortillas bañadas en una salsa que se prepara con chile y más ingredientes, en este caso se usa una salsa verde, y después se decoran con queso, cebolla, crema ácida, cilantro y aguacate. Es una magnífica combinación de ingredientes, sabores y texturas.

*Es chistoso pero los Mexicanos cuando se levantan crudos después de ir a una fiesta y haber tomado mucho, siempre buscan curarse la cruda con unos chilaquiles bien picosos. No sabemos que tan efectivo sea el remedio pero si es muy popular.

Acerca de la Receta

• Para hacer los chilaquiles primero las tortillas se tienen que transformar en totopos después se prepara la salsa, los ingredientes se mezclan y al final se decoran. La receta es laboriosa pero no es difícil.
• De ser posible haga los chilaquiles con tortillas viejitas por que están más secas, absorberán menos grasa y quedan más crujientes.
• En esta receta se van a freír tortillas y es muy importante que use un aceite vegetal ya que el aceite de oliva no es bueno para freír masa.
• La salsa que se usa en los chilaquiles se prepara con 1 chile jalapeño aunque usted puede variar esta cantidad, dependiendo de su tolerancia al picante.
• El tiempo de preparación es de 20 minutos.
• La receta es para 2 personas.

Ingredientes

8 Tortillas de Maíz (160 gr)

6 Tomates (250 gr)

1 Chile Jalapeño (15 gr)

1/2 Aguacate (125 gr)

1/2 Cebolla (70 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

1 rama de Cilantro (10 gr)

1 rama de Epazote (10 gr)

2 cucharadas de Crema Ácida

2 cucharadas de Queso Fresco molido (20 gr)

1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)

1 cucharada de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Tabla para Picar

1 Espumadera o Cuchara Perforada

1 Cuchara de Cocina

1 Cuchillo

4 Servitoallas

Preparación

Prepare los Totopos

1. Corte 8 tortillas de maíz en triángulos, al finalizar reserve.
2. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
3. Caliente el aceite de la sartén a fuego medio-alto.
4. Ponga en la sartén los triángulos de tortilla que cortó y fríalos por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente fritos; muévalos regularmente con una espumadera o con una cuchara perforada.

Las tortillas se fríen para que los chilaquiles tengan más sabor.

5. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con la espumadera o la cuchara perforada, los triángulos de tortilla que fueron fritos para que se sequen y se absorba el exceso de grasa; al finalizar reserve.

Prepare la Salsa Verde

1. Ponga en una cacerola:

• 6 Tomates.
• 1 Chile Jalapeño.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Deje los tomates y el chile cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.

No cueza por mucho tiempo los tomates por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.

4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y el chile que fueron cocidos.
5. También agregue en la cacerola:

• 1/4 de Cebolla (35 gr).
• 1 diente de Ajo.
• Pimienta al gusto.

6. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

Haga los Chilaquiles

1. Caliente en la cacerola a fuego alto 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Agregue en la cacerola:

• La Salsa Verde que preparó.
• 1 rama de Epazote.
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que la salsa hierva.
4. Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
5. Reduzca a fuego bajo, ponga en la cacerola todos los triángulos de tortilla que fueron fritos y mézclelos con la salsa sin romperlos.
6. Cueza los chilaquiles verdes por unos 3 minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia muy espesa; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

Decore los Chilaquiles

1. Corte 1/2 aguacate en tiras, después reserve.
2. Corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr) y 1 rama de cilantro; al finalizar reserve.
3. Descarte la rama de epazote que puso en los chilaquiles.
4. Sirva los chilaquiles verdes y agrégueles los siguientes ingredientes:

• 2 cucharadas de Crema Ácida.
• La Cebolla que picó.
• Las tiras de Aguacate que cortó.
• Espolvoree 2 cucharadas de Queso Fresco molido.
• El Cilantro que picó.

De preferencia ponga los ingredientes en el mismo orden que se dan para que los chilaquiles se vean preciosos.

¡Mmmmm Que Ricos Se Ven!