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Enchiladas Verdes
con Carne Molida

Las enchiladas son un platillo típico Mexicano que consiste en varias tortillas de maíz bañadas en salsa y rellenas con un guiso. Cuando se sirven las enchiladas, se les pone encima una especie de ensalada que admite muchas variaciones.

En esta receta Mexicana las enchiladas van rellenas con un guisado de carne molida, las tortillas van cubiertas con un tipo de salsa verde y al final las enchiladas se decoran con crema ácida, queso, aguacate, cebolla y cilantro.

– La mejor parte de las enchiladas es que mientras las coma, la salsa que cubre las enchiladas entra a bañar la carne con su rico sabor. Es una sensación que lo va a deleitar.

En México las enchiladas se sirven como plato fuerte y se pueden acompañar con arroz rojo, arroz blanco, frijoles refritos, ensalada mixta, o con su antojito favorito.

Acerca de la Receta

• Para hacer las enchiladas hay que trabajar en varias etapas, es un poco complicado pero se divertirá con la receta y seguramente la repetirá variando el relleno y la salsa.
• Prepare las tortillas que se usan en esta receta y déle a sus enchiladas un sabor único.
• En esta receta es muy importante que use un aceite vegetal para freír las tortillas por que el aceite de oliva no es bueno para freír masa.
• Asegúrese que la carne molida esté fresca por que dura poco tiempo en el refrigerador.
• El tiempo de preparación de las enchiladas es de 30 minutos.
• La receta sirve 10 enchiladas.

Ingredientes

1/2 kg de Carne Molida de Res

10 Tortillas de Maíz (200 gr)

10 Tomates (500 gr)

2 Chiles Serranos (24 gr)

1 Aguacate (250 gr)

3/4 de Cebolla (105 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

2 ramas de Cilantro (20 gr)

1/2 taza de Crema Ácida (125 ml)

1/4 de taza de Queso Fresco molido (40 gr)

1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)

3 cucharadas de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1½ cucharadas de Sal

Utensilios

1 Cacerola

2 Sartenes

1 Licuadora

1 Plato Grande

1 Tabla para Picar

1 Pinzas

1 Cuchara de Cocina

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

4 Servitoallas

Preparación

Prepare la Salsa Verde

1. Ponga en una cacerola:

• 10 Tomates.
• 2 Chiles Serranos.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.

No cueza los tomates por mucho tiempo, por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.

4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y los chiles serranos que coció.
5. También agregue en la licuadora:

• 1/4 de Cebolla (35 gr).
• 1 diente de Ajo.
• Pimienta al gusto.

6. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

Cueza la Salsa Verde

1. Caliente en la cacerola a fuego alto 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Vierta en la cacerola:

• La Salsa Verde que licuó.
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que la salsa hierva.
4. Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuézala por unos 4 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

Fría la Carne Molida

1. Corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr), después reserve.
2. Caliente en una sartén a fuego medio-alto 2 cucharadas de aceite de oliva.
3. Ponga en la sartén la cebolla que picó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vea un poco transparente; mueva regularmente.
4. Incorpore en la sartén:

• 1/2 kg de Carne Molida de Res.
• Pimienta al gusto.
• 1 cucharada de Sal.

5. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 8 minutos, hasta que la carne esté bien cocida; mueva regularmente. Al finalizar reserve.

Fría las Tortillas

1. Vierta en otra sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
2. Caliente el aceite de la sartén a fuego alto.
3. Tome 1 tortilla de maíz con unas pinzas, sumérjala en el aceite de la sartén y fríala por unos 7 segundos por cada lado, hasta que esté ligeramente frita.

No fría la tortilla por mucho tiempo por que se va a volver tostada y ya no va a servir ☹

4. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con las pinzas, la tortilla que fue frita para que se seque y se absorba el exceso de grasa; después reserve.
5. Repita el mismo procedimiento con 9 tortillas más, no va a ser necesario que agregue más aceite vegetal en la sartén.

Todo este procedimiento se realiza para que las tortillas tengan más sabor.

Haga las Enchiladas

1. Corte 1 aguacate en tiras y también corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr) y 2 ramas de cilantro; al finalizar reserve.
2. Caliente a fuego medio la salsa verde que coció por unos 2 minutos, hasta que esté muy caliente.
3. Tome con las pinzas una de las tortillas fritas (que puso en las servitoallas) y sumérjala en la salsa verde que calentó.
4. Ponga en un plato grande la tortilla frita con salsa, ponga sobre la tortilla un poco de la carne molida que cocinó y enróllela como taco o dóblela como quesadilla; al finalizar reserve.
5. Repita el mismo procedimiento con las otras 9 tortillas fritas. Al finalizar sí le sobró salsa verde viértala sobre las enchiladas.
6. Agregue sobre las enchiladas verdes con carne molida los siguientes ingrediente:

• 1/2 taza de Crema Ácida.
• La Cebolla que picó.
• Las tiras de Aguacate que cortó.
• 1/4 de taza de Queso Fresco molido.
• Espolvoree el Cilantro que picó.

De preferencia ponga los ingredientes en el mismo orden que se dan para que las enchiladas queden divinas.

Disfrute de estas Deliciosas
Enchiladas