Cecina Enchilada
- sabor artesanal -
Como podrá darse cuenta la preparación de la cecina es casi un ritual y un arte . Es un platillo básico y auténtico de la comida Mexicana que no se puede perder.
– La cecina es originaria de Yecapixtla, un pueblo en el estado de Morelos. Esta es la cecina más famosa y la más rica que hay en México.
La cecina enchilada no la puede presentar sola en el plato, tiene que ir acompañada de una guarnición como: frijoles refritos , guacamole , arroz campesino , ensalada mixta o algún antojito de su preferencia.
Acerca de la Receta
- Esta receta es fácil de hacer solo se tiene que preparar una salsa, después la cecina se marina en esa salsa y al final se fríe.
- En vez de comprar cecina... ¡Prepare su propia cecina, como la de Yecapixtla!
- En esta receta se usa pasta de achiote para preparar la salsa, la cual usted también puede preparar para incrementar su frescura.
- La receta la damos con granos de pimienta negra para que la salsa en la que se marina la cecina tenga más aroma y más sabor.
- El tiempo de marinado es de 8 horas y el tiempo de preparación es de .
- Esta receta sirve 4 platos.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Prepare la Salsa- Ponga en una cacerola:
- 3 Chiles Guajillos.
- 2 Chiles Anchos.
- El Agua suficiente para cubrir los chiles.
- Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
- Deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
- Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que coció.
- También agregue en la licuadora:
- 1/2 barra de Pasta de Achiote.
- 1/4 de Cebolla.
- 3 dientes de Ajo.
- 2 Hojas de Laurel.
- 1 cucharadita de Comino.
- 1 cucharadita de Orégano.
- 1/2 cucharadita de Canela.
- 3 cucharadas de Vinagre Blanco.
- 4 granos de Pimienta Negra.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Licúe muy bien los ingredientes.
Marine la Cecina
- Unte la salsa que preparó sobre los dos lados de 1/2 kg de cecina de res, con una cuchara.
- Ponga en un refractario la cecina con la que trabajó y tápelo.
- Meta en el refri el refractario y deje la cecina marinando por 8 horas, para que se mezclen los sabores.
| Es importante que la cecina se marine cubierta por que la temperatura del refrigerador la puede secar. |
- Saque del refri la cecina enchilada y reserve.
- Caliente en una sartén a fuego medio-alto 1 cucharada de aceite oliva.
- Ponga en la sartén las cecinas enchiladas que quepan y fríalas por unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidas; después sírvalas.
- Repita el mismo procedimiento con las cecinas enchiladas que faltaron de freír, va a ser necesario que agregue en la sartén más aceite de oliva.
Disfrute de un Platillo
Auténtico de Yecapixtla
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