– Cecina –
como la de “Yecapixtla"
La técnica de preparación de esta carne tiene más de 200 años de tradición y surgió en Yecapixtla por que ahí se vendían todo tipo de carne y los sobrantes se salaban – así nació la cecina.
La cecina se sirve como plato fuerte y la puede acompañar con un poco de crema ácida, queso, frijoles de olla , su salsa favorita, un buen aguacate y las imprescindibles tortillas. Con esto tendrá un manjar servido en su mesa.
Acerca de la Receta
- La belleza de esta receta es que la va a preparar de una forma “artesanal", como todo un artesano de Yecapixtla.
- Recuerde que esta carne se cuece al sol por lo que tendrá que prepararla en un día soleado.
- Los mejores cortes para esta preparación son la pierna y el lomo de res. Asegúrese de que los filetes estén muy delgados ya que es una característica de la cecina de Yecapixtla, es delgada y fácil de masticar.
- En esta receta va a tener que ser creativo por que la cecina se cuelga.
- El tiempo de preparación depende del sol pero puede tomar de hasta 1½ horas.
- Receta para 1 kg de cecina.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Prepare la Carne- Remueva la grasa de 1 kg de carne de res.
- Corte en tiras largas, anchas y delgadas; toda la carne de res con la que trabajó, después reserve.
- Espolvoree uniformemente sobre una mesa de trabajo 2 cucharadas de sal.
- Ponga las tiras de carne que cortó sobre la sal que espolvoreó.
- Espolvoree uniformemente sobre todas las tiras de carne 2 cucharadas de sal, hasta que tenga una pequeña capa de sal que cubre la carne. De ser necesario agregue más sal.
- Lleve la mesa de trabajo al sol y deje que el sol y la sal cuezan las tiras de carne por unos 3 - 30 minutos, hasta que estén ligeramente cocidas y se pongan de color café claro. De preferencia cubra la carne con 1 bolsa de plástico grande para protegerla de animales e insectos.
| En este proceso de cocción, le recomendamos que no se guíe por el tiempo sino por la coloración de la carne debido a que es un proceso que también depende de la humedad. |
- Voltee todas las tiras de carne que coció y repita el paso anterior.
| No sobre exponga la carne al sol por que se pone de color verde y ya no servirá ☹ |
- Lleve las tiras de carne a la sombra, en un cuarto cerrado y fresco.
- Cuelgue todas las tiras de carne con unas pinzas de ropa por unos 30 minutos, hasta que se sequen.
Fría la Cecina
- Tome todas las tiras de cecina que secó y únteles por los dos lados, con una cuchara, 5 cucharadas de manteca de cerdo; al finalizar reserve.
| La manteca ayuda a que la cecina no se pegue cuando se cuece y también le da más sabor. |
- Caliente en una sartén a fuego medio-alto 1 cucharada de aceite vegetal.
- Ponga en la sartén las tiras de cecina que quepan y fríalas por unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidas; después sírvalas.
- Repita el mismo procedimiento con las tiras de cecina que faltaron de freír, va a ser necesario que agregue en la sartén más aceite vegetal.
La Famosa
Cecina de Yecapixtla
➾ Chorizo
➾ Tacos al Pastor
➾ Carne Seca
➾ Cerdo Adobado
