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Cebollas en Escabeche
“al estilo Mexicano”

La palabra “escabeche” hace referencia a una técnica de conservación de alimentos en vinagre. Al marinar productos alimenticios en vinagre, estos se conservan y absorben los sabores de su entorno.

En esta receta las cebollas van absorber el sabor añejo del vinagre de vino tinto. Este sabor se va a complementar con el sabor fuerte de la pimienta y el sabor fresco y picante del orégano y el clavo – y como toque final unas notas ligeras de sabor balsámico proveniente de las hojas de laurel.

Todos estos sabores se conjuntan con el sabor de las cebollas para dar como resultado – las mejores cebollas en escabeche que ha probado.

Estas cebollas las puede servir solas como un antojito o se pueden acompañar con diversos platillos como: tacos, ensaladas, queso fundido, frijoles de olla, carne asada, enchiladas Suizas, etc.

Acerca de la Receta

• Para hacer las cebollas en escabeche, solo tiene que trabajar un poco con las cebollas y después se mezclan todos los ingredientes – no tendrá ningún problema.
• Las cebollas en escabeche se marinan con vinagre de vino tinto. Le recomendamos que compre uno barato ya que los caros (añejos) tienden a poner las cebollas de color café.
• En la preparación de escabeches y adobos es común y aconsejable utilizar granos de pimienta en vez de pimienta molida, ya que es más aromática y mantiene por más tiempo el sabor.
• Le recomendamos que compre cebollas chicas para esta receta por que son las que normalmente se usan.
• La preparación es de menos de 10 minutos y después las cebollas se tienen que dejar reposando por 1 mes.
• Receta para 1/2 kg de cebollas.

Ingredientes

1/2 kg de Cebollas

4 Hojas de Laurel

3 Clavos de olor

1 cucharadita de Orégano

1/2 lt de Vinagre de Vino Tinto

5 granos de Pimienta Negra

1 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Frasco de Vidrio Grande con Tapa

1 Tabla para Cortar

1 Cuchara de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Trabaje con las Cebollas

1. Haga un corte de X en la parte superior e inferior de 1/2 kg de cebollas, al finalizar reserve.
2. Agregue en una cacerola el agua suficiente para cubrir todas las cebollas con las que trabajó y hiérvala a fuego alto.
3. Cuando hierva reduzca a fuego medio, incorpore en la cacerola todas las cebollas que cortó y déjelas cociendo en el agua caliente por unos 4 minutos, hasta que se suavicen un poco.

Mezcle Todos los Ingredientes

1. Transfiera de la cacerola a un frasco de vidrio grande, con una cuchara de cocina, las cebollas que coció.
2. También agregue en el frasco:

• 4 Hojas de Laurel.
• 3 Clavos de olor.
• 1 cucharadita de Orégano.
• 1/2 lt de Vinagre de Vino Tinto.
• 5 granos de Pimienta Negra.
• 1 cucharada de Sal.

3. Tape el frasco y agítelo.
4. Deje las cebollas en escabeche marinando en un lugar fresco y aireado o en la parte baja del refrigerador por 1 mes, para que mezclen los sabores.

Las cebollas se irán poniendo rojizas por la absorción del vinagre.

5. Agite el frasco de vez en cuando, para que las cebollas se mezclen con el escabeche.

Después de 1 mes...
¡Las Cebollas están Listas!