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Salsa
Oaxaca


Para los que conocen un poco la cocina Mexicana y su diversidad, con el simple hecho de ver el nombre de esta salsa ya se les debe antojar. La gastronomía Oaxaqueña es una de las más ricas y auténticas de toda la cocina Mexicana.

La peculiaridad de esta salsa es que se prepara con un chile autóctono de Oaxaca, mejor conocido como chile pasilla de Oaxaca. Es un chile muy interesante, delicioso y picante; sí tiene la fortuna de comprarlo en algún mercado del estado de Oaxaca no debe desaprovechar la oportunidad. Este chile se vende seco, tiene diferentes tamaños y también se usa para preparar encurtidos o hasta se puede servir como chile relleno.



En esta receta el chile pasilla de Oaxaca se combina con 2 chiles más, por lo tanto espere una salsa picante. Aunque la salsa también se combina con otros ingredientes que la llenan de sabor. Es una salsa excelente para usar en tacos de carne, puerco o pollo.


Acerca de la Receta

  • Esta preparación no requiere mucha técnica y no es complicada.
  • Los chiles pasilla de Oaxaca, que se usan en la receta, son muy difíciles de conseguir pero los puede sustituir por 5 chiles chipotles secos (25 gr).
  • La salsa también se prepara con tomates, le recomendamos que compre los de tamaño mediano por que son los que tienen mejor sabor.
  • 15 minutos son suficientes para preparar la salsa.
  • La receta rinde 2 tazas.


Ingredientes

  • 8 Tomates (400 gr)
  • 5 Chiles de Árbol (25 gr)
  • 5 Chiles Morita (25 gr)
  • 5 Chiles Pasilla de Oaxaca (25 gr)
  • 3 dientes de Ajo con cáscara (12 gr)
  • 1/2 cucharada de Sal


    • Utensilios

  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Bowl
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Pinzas


    • Preparación

    Ase los Chiles


    1. Ponga en un comal a fuego medio:
    • 5 Chiles de Árbol.
    • 5 Chiles Morita.
    • 5 Chiles Pasilla de Oaxaca.


    1. Ase los chiles de árbol y los chiles morita por unos 40 segundos y los chiles pasilla de Oaxaca por 1½ minutos aproximadamente, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
    2. Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, todos los ingredientes que fueron asados.
    3. Cubra los chiles que puso en el bowl con agua hirviendo.
    4. Deje los chiles que puso en el bowl remojando por unos 10 minutos, hasta que estén suaves.



    Mientras los Chiles se Remojan...


    1. Ponga en el comal a fuego medio:
    • 8 Tomates.
    • 3 dientes de Ajo con cáscara.


    1. Ase los ajos por unos 3 minutos y los tomates por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
    2. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los tomates que asó; después reserve.
    3. Retire del comal los dientes de ajo y espere a que se enfríen un poco.
    4. Pele los dientes de ajo que asó, al finalizar póngalos en la licuadora y reserve.

    10 minutos después...


    1. Verifique que los chiles que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
    2. Transfiera del bowl a la licuadora, con las pinzas, todos los chiles que remojó.
    3. También agregue en la licuadora:
    • 1/2 taza de Agua (125 ml).
    • 1/2 cucharada de Sal.


    De preferencia use el agua que usó para remojar los chiles por que tiene más sabor.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.



    Ahumada y Picosa


    Recomendación: También existe la salsa de chile pasilla de Oaxaca.



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    Estos chiles morita son de muy buena calidad, úselos en la salsa.



    Para esta receta necesita unas buenas pinzas, le recomendamos las Ekco.



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