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Desde Veracruz
La Salsa de Chile Comapeño
Es probable que hasta ahora no haya escuchado hablar del “chile comapeño". Esta variedad de chile es uno de los tesoros que se encuentran en la localidad de Comapa, en las montañas del estado de Veracruz.
Es un chile pequeño de forma cónica, tiene un color rojo intenso y es muy picante – también lo va a encontrar en la famosa salsa macha. En esta receta los chiles comapeños se usan secos y se fríen para obtener toda su gama de aromas y sabores complejos. Lo que es espectacular de la salsa es que también tiene toques de nuez , los cuales vienen de los chiles comapeños.
La salsa también se mezcla con otros ingredientes que le dan una sazón muy rica y la puede usar para acompañar un buen desayuno de huevos con frijoles de olla y unas tortillas recién hechas.
Acerca de la Receta
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En esta receta va a asar, cortar, freír, licuar y muchas actividades más... es una preparación laboriosa pero no es compleja.
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Estamos conscientes que es difícil encontrar los chiles comapeños por lo tanto los puede sustituir por 6 chiles de árbol pero su salsa no va tener toda la complejidad que aporta el chile comapeño.
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En la receta también se usa caldo de pollo y nuestra recomendación es que lo prepare usted mismo para que la salsa tenga un sabor más natural.
- La salsa se sazona con epazote y es importante que lo use por que le da un sabor muy especial a a la salsa.
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La preparación toma unos 25 minutos.
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La receta es para 2 tazas de salsa.
Ingredientes
6 Chiles Comapeños secos (24 gr)3 Jitomates (600 gr)1/4 de Cebolla (35 gr)1 diente de Ajo (4 gr)1 rama de Epazote1 taza de Caldo de Pollo (250 ml)2 cucharadas de Aceite de Oliva1/2 cucharada de Sal
Utensilios
1 Cacerola1 Sartén
1 Comal
1 Licuadora1 Tabla para Cortar1 Pinzas1 Pala de Cocina1 Cuchillo
Preparación
Asar y Cortar
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Ponga en un comal a fuego medio 3 jitomates y áselos por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
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Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los jitomates que asó; después reserve.
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Corte finamente 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo; al finalizar reserve.
- Retire las semillas de 6 chiles comapeños secos.
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Es muy importante que retire las semillas de los chiles sino su salsa va a ser lumbre y no la va a poder disfrutar. |
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Corte en pedazos pequeños los 6 chiles comapeños secos con los que trabajó, después reserve.
Fría unos Ingredientes
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Caliente en una sartén a fuego bajo 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Incorpore en la sartén:
- La Cebolla que picó.
- El diente de Ajo que picó.
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Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.
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Agregue en la sartén los pedazos pequeños de los chles comapeños secos que cortó. Mezcle los ingredientes y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que los chiles estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a la licuadora todos los ingredientes que fueron fritos.
Licuar y Cocer
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También agregue en la licuadora 1 taza de caldo de pollo.
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Licúe muy bien los ingredientes.
- Ponga en una cacerola:
- La Mezcla que licuó.
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1 rama de Epazote.
- 1/2 cucharada de Sal.
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Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa de chile comapeño a fuego alto.
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Cuando hierva la salsa de chile comapeño reduzca a fuego medio y cuézala por unos 7 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
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Cuando acabe la cocción descarte la rama de epazote.
Una Deliciosa
Salsa Veracruzana
* Debido a que esta salsa lleva cebolla, solo le va a durar unos 4 días en el refrigerador.
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