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Salsa Campechana


El estado de Campeche, situado en el sureste de la República, ha sido influenciado por una mezcla singular de culturas y tradiciones. Esta mezcla de culturas se ha encargado de impactar la gastronomía del estado, volviéndola rica y diversa.

Es un estado donde se preparan numerosas salsas , como la famosa salsa Campechana. Es una receta simple donde se usan pocos ingredientes pero está llena de sabor . La salsa es moderadamente picante por que se usan muchos chiles pasilla en la preparación y tiene notas muy especiales que provienen del jitomate, el ajo, la cebolla y más ingredientes...



Aunque la receta se desarrolló en Campeche, contiene ingredientes que fácilmente puede conseguir en cualquier mercado Mexicano. El único ingrediente que se usa en la salsa, que es típico de la zona, es la naranja agria que le da otro concepto a toda la preparación.

– Cuando la salsa llegue a la mesa, la tiene que usar en el pescado frito... realmente le da otra dimensión al platillo. También se puede usar en unos camarones empanizados o incluso para acompañar unos antojitos.


Acerca de la Receta

  • Para hacer la salsa solo va a asar y licuar; definitivamente es fácil de hacer.
  • La receta se prepara con 1 naranja agria pero sí no la consigue no se preocupe por que la puede sustituir por 1/3 de taza de vinagre blanco + 1/3 de taza de jugo de limón.
  • Sí quiere puede preparar la salsa en molcajete, simplemente no use la licuadora.
  • En 10 minutos la salsa va a estar lista.
  • Con esta receta va a obtener 2 tazas.


Ingredientes

  • 8 Chiles Pasilla (80 gr)
  • 4 Jitomates (800 gr)
  • 1 Naranja Agria (200 gr)
  • 1/2 Cebolla (75 gr)
  • 1 diente de Ajo (4 gr)
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1/2 cucharada de Sal


    • Utensilios

  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pinzas
  • 1 Cuchillo
  • 1 Exprimidor de Naranjas (opcional)


    • Preparación

    1. Retire las venas y las semillas de 8 chiles pasilla.


    Es muy importante que retire las venas y las semillas de los chiles para que la salsa tenga una mejor textura.


    1. Ponga en un comal a fuego medio:
    • Los Chiles Pasilla con los que trabajó.
    • 4 Jitomates.
    • 1/2 Cebolla.
    • 1 diente de Ajo.


    1. Ase el ajo por 1½ minutos aproximadamente, los chiles y la cebolla por unos 2 minutos y los jitomates por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
    2. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, todos los ingredientes que fueron asados.
    3. También agregue en la licuadora:
    • El jugo de 1 Naranja Agria.
    • 1 Hoja de Laurel.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.



    Sabores de Campeche


    Variación: Hay otra salsa muy famosa que se prepara en Campeche, la cual se conoce como salsa de chile a la Campechana.



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    Estos chiles pasilla son perfectos para la salsa.



    Use este molcajete para hacer la salsa.



    Para hacer la salsa va a necesitar unas buenas pinzas.