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Salsa Brava
Tarahumara

Esta receta nos llega desde la Sierra Tarahumara, en el estado de Chihuahua. Donde residen desde tiempos Prehispánicos los Tarahumaras o Rarámuris “hombres de los pies alados”, un pueblo indígena que ha mantenido sus tradiciones y estilo de vida durante todo este tiempo.

Su gastronomía está basada fundamentalmente en el maíz, algunos vegetales silvestres que se dan en la sierra, la carne y la caza. También tienen un gran cultivo de chiles y por ello preparan algunas salsas muy características.

La salsa brava Tarahumara es una mezcla muy potente de chiles y otros ingredientes que le dan un toque especiado y la cubren con aromas. Como bien lo indica su nombre es bastante picosa, entonces sí a usted no le gusta el picante busque otras alternativas en nuestro extenso recetario de salsas Mexicanas.

La mejor opción para degustar la salsa es con carne seca o carne asada – acompañada con unas tortillas recién hechas y una ensalada de calabacitas con elote; de esta manera tendrá una rica comida completa.

Acerca de la Receta

• La preparación de esta salsa es súper fácil, cualquiera la puede hacer.
• En la preparación se usa vinagre blanco y no lo sustituya por ningún otro tipo de vinagre por que es el que mejor sabor le da a la salsa.
• La salsa se prepara con 1/2 rama de canela, sí solo tuviera canela en polvo use 1/2 cucharadita.
• Solo requiere de 15 minutos para hacer la salsa.
• La receta rinde 2 tazas.

Ingredientes

20 Chiles Cascabel (120 gr)

8 Chiles de Árbol (18 gr)

5 Chiles Guajillos (50 gr)

1 Cebolla (150 gr)

2 dientes de Ajo (8 gr)

2 Clavos de olor

1/2 rama de Canela (2 gr)

1 cucharadita de Orégano

1/2 cucharadita de Comino

1 taza de Vinagre Blanco (250 ml)

3 granos de Pimienta Negra

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Licuadora

1 Taza Medidora

1 Tabla para Cortar

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

1. Retire las venas y las semillas de 5 chiles guajillos y 20 chiles cascabel.

Es muy importante que retire las venas y las semillas de los chiles sino su salsa va a ser puro fuego.

2. Ponga en una licuadora:

• Los 5 Chiles Guajillos con los que trabajó.
• Los 20 Chiles Cascabel con los que trabajó.
• 8 Chiles de Árbol.
• 1 Cebolla.
• 2 dientes de Ajo.
• 2 Clavos de olor.
• 1/2 rama de Canela.
• 1 cucharadita de Orégano.
• 1/2 cucharadita de Comino.
• 1 taza de Vinagre Blanco.
• 1/2 taza de Agua (125 ml).
• 3 granos de Pimienta Negra.
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Licúe muy bien los ingredientes.
4. Vierta en una cacerola la mezcla que licuó y hiérvala a fuego alto.
5. Cuando hierva la salsa brava Tarahumara reduzca a fuego medio-bajo y cuézala por unos 10 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más obscuro; mueva ocasionalmente.

Una Combinación Muy Picosa