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Recado Negro
“Receta Maya"
El recado negro es un condimento con sabor ahumado, fuerte y picoso. Se usa principalmente para rellenar pollo , puerco , pavo , etc. También se puede usar para sazonar sopas o para mejorar o acentuar el sabor de diferentes platillos como el relleno negro o el tradicional chilmole.
– Como podrá imaginarse la tonalidad de este recado es negra y se debe a que los chiles se asan hasta que quedan totalmente negros – se podría decir que los chiles se queman en vez de asarse.
Acerca de la Receta
- Esta receta es medianamente complicada de hacer ya que hay mucho pasos interesantes a seguir.
- Para hacer esta receta va a necesitar un buen molinillo de especias.
- En la preparación va a necesitar semillas de achiote, en caso de que no las tuviera las puede sustituir por 1/2 cucharada de pasta de achiote.
- Tenga cuidado por que en esta receta los chiles se asan directo al fuego, casi hasta carbonizarlos, y es posible que su casa se llene de humo.
- Tiempo de preparación 30 minutos.
- Receta para 1 taza de recado negro.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Ase los Chiles- Descarte las semillas de 12 chiles anchos.
- Tome con unas pinzas 1 de los chiles anchos con los que trabajó y áselo en la estufa con el fuego directo por 1 minuto aproximadamente, hasta que todos sus lados estén totalmente negros; muévalo regularmente.
| Tenga cuidado mientras asa el chile por que despide un humo, el cual lo puede hacer gritar, llorar, estornudar... |
- Ponga en un bowl el chile que asó y reserve.
- Repita el mismo procedimiento con los otros 11 chiles anchos con los que trabajó.
- Cubra los chiles anchos que asó con agua y déjelos remojando por unos 10 minutos, hasta que recuperen un poco de consistencia.
Mientras los Chiles se Remojan...
- Ponga en una sartén a fuego medio:
- 6 granos de pimienta de Jamaica.
- 4 Clavos de olor.
- 1/2 cucharadita de semillas de Comino.
- Ase los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a un molinillo de especias los ingredientes que asó y reserve.
Triture las Especias
- Ponga en la sartén a fuego medio:
- 1 cucharada de semillas de Achiote.
- 2 cucharadas de Orégano.
- Ase los ingredientes de la sartén por unos 15 segundos, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.
| Las especias se asan para que el recado negro tenga más sabor. |
- Transfiera de la sartén al molinillo de especias los ingredientes que asó.
- Triture muy bien todas las especias, hasta tener la consistencia de un polvo.
- Transfiera del molinillo de especias a una licuadora las especias que trituró, después reserve.
Licúe los Ingredientes
- Verifique que los chiles anchos que dejó remojando hayan recuperado un poco de consistencia, sino déjelos remojando por más tiempo.
- Transfiera del bowl a la licuadora, con las pinzas, los chiles anchos que remojó; al finalizar reserve.
- Separe los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo.
- Pele los dientes de ajo que separó y después póngalos en la licuadora.
- También agregue en la licuadora:
- 1/2 taza de Vinagre Blanco.
- 1/2 cucharada de Pimienta.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Licúe muy bien los ingredientes.
Hora de Condimentar
– Comida Mexicana –
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