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Pasta de Achiote
“Condimento Maya"
La pasta de achiote le da a los platillos un sabor elaborado, fuerte, apimentado, picoso, ligeramente ahumado, dulzón y con notas anuezadas. Como hemos mencionado también es un colorante natural , ya que todo lo que toca lo transforma a color rojizo.
A esta pasta también se le conoce como “recado rojo" y en Yucatán es muy fácil conseguirla ya que se vende en cualquier puesto, donde son acomodadas en columnas y parecen tabiques pequeños.
Acerca de la Receta
- Hacer la pasta de achiote es fácil pero laborioso.
- La preparación de esta pasta requiere de un buen molinillo de especias. Las especias son una parte muy importante de la sazón que obtengamos en el resultado final.
- La pasta de achiote se prepara con naranja agria, sí no la consigue la puede sustituir por 1/4 de taza de jugo de naranja dulce mezclado con 1/4 de taza de vinagre blanco.
- La textura de esta pasta debe de ser espesa, tan solo un poco más suave que una barra de plastilina.
- El achiote se remoja por 1 día y después la preparación toma .
- La receta es para 1 taza.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Remoje las Semillas de Achiote- Ponga en un bowl 2 cucharadas de semillas de achiote y cúbralas con agua hirviendo.
- Deje las semillas de achiote remojando por 24 horas, para que se suavicen.
- Verifique que las semillas de achiote que dejó remojando estén suaves; sino déjelas remojando por más tiempo.
- Transfiera del bowl a un colador las semillas de achiote que remojó y remueva el exceso de agua.
- Transfiera del colador a unas servitoallas las semillas de achiote que remojó y séquelas muy bien.
- Transfiera de las servitoallas a un molinillo de especias las semillas de achiote que secó.
- También incorpore en el molinillo de especias:
- 4 Clavos de olor.
- 1 cucharadita de semillas de Cilantro.
- 1 cucharadita de semillas de Comino.
- 1 cucharadita de granos de Pimienta de Jamaica.
- Triture muy bien todas las especias, hasta tener la consistencia de un polvo fino; al finalizar reserve.
Licúe Todos los Ingredientes
- Remueva las semillas y las venas de 2 chiles habaneros.
- Ponga en una licuadora los 2 chiles habaneros con los que trabajó.
- También agregue en la licuadora:
- El Polvo que se obtuvo de moler las especias.
- El jugo de 1 Limón.
- El jugo de 1 Naranja Agria.
- 4 dientes de Ajo.
- 1/2 cucharadita de Nuez Moscada.
- 1/2 cucharadita de Orégano.
- 1/2 taza de Vinagre Blanco.
- 1/2 cucharadita de Pimienta.
- 1 cucharadita de Sal.
- Licúe muy bien los ingredientes.
| Sí la pasta le queda muy espesa, puede agregar más jugo de naranja agria y vinagre blanco en las mismas cantidades, hasta lograr la consistencia deseada. |
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