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Mole de Guerrero
con chile costeño

La palabra mole es de origen Náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia al término de moler chiles agregando algún liquido, dando como resultado una salsa. Con una tradición de siglos a sus espaldas, cada región de México ha desarrollado sus propias variaciones del mole tradicional, adaptando este platillo a los productos de la zona.

Esta receta es una de esas variaciones y es original del estado de Guerrero, cuya gastronomía es muy variada por todas las influencias que ha recibido de las cocinas Indígena, Española y Francesa.

Este mole tiene un color verde claro divino y resulta mucho más fresco y ligero que otros moles. Es una mezcla interesante de sabores picosos, especiados y ligeramente ácidos. La combinación es agradable y perfecta para acompañar unos camarones o incluso un pescado a la brasa, con un arroz blanco y tortillas de maíz.

– La receta original se prepara con chile costeño que se produce en la costa de Guerrero y Oaxaca. Como fruto verde el chile costeño es conocido como chile criollo y presenta una gran cantidad de formas, tamaños y colores. Cuando el chile criollo madura adquiere un tono rojizo pálido y sus paredes se vuelven delgadas y traslúcidas; es picante y de buen sabor.

Acerca de la Receta

• Esta receta no es complicada, de hecho es uno de los moles más sencillos de preparar.
• Como mencionamos previamente este mole se preparar con chile costeño, el cual es difícil de conseguir. Por lo tanto le ofrecemos la alternativa de prepararlo con chile guajillo.
• Para darle más sabor al mole se usa caldo de pollo, el cual lo puede preparar usted.
• Intente de usar granos de pimienta en esta preparación por que tienen más sabor y más aroma que la pimienta molida.
• En tan solo 15 minutos va a tener un delicioso mole servido en su mesa.
• La receta es para 6 porciones.

Ingredientes

25 Chiles Costeños (250 gr) o 25 Chiles Guajillos (250 gr)

8 Tomates (400 gr)

1/2 Cebolla (100 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

3 Clavos de olor

1 rama de Canela (3 gr)

1 lt de Caldo de Pollo

20 granos de Pimienta Negra

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Comal

1 Licuadora

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Cuchillo

Preparación

Ase los Chiles

1. Descarte las semillas de 25 chiles costeños o de 25 chiles guajillos.
2. Ponga en un comal a fuego medio los 25 chiles con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

Tenga cuidado y no ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.

3. Transfiera del comal a una cacerola, con las pinzas, los chiles que asó.

Cocer y Licuar

1. También agregue en la cacerola, junto con los chiles:

• 8 Tomates.
• El Agua suficiente para cubrir los ingredientes.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los chiles se suavicen.
4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con las pinzas, los chiles y los tomates que coció.
5. También agregue en la licuadora:

• 1/2 Cebolla.
• 1 diente de Ajo.
• 3 Clavos de olor.
• 1 rama de Canela.
• 1 lt de Caldo de Pollo.
• 20 granos de Pimienta Negra.
• 1/2 cucharada de Sal.

6. Licúe muy bien los ingredientes.

Mole con Aromas
de Guerrero

*Este mole le puede durar 1 semana en el refri sin ningún problema.

Variación: Este es un buen comienzo para familiarizarse con la preparación de moles... ahora atrévase a preparar un mole un poco más complejo como el mole amarillo.

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