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Mole Estilo Morelos
– historia y tradición –

Los indígenas conocían por “mulli” (salsa en Náhuatl) a las cazuelas donde ponían chiles y tomates mezclados con pepitas de calabaza y otras hierbas – precursores del mole actual. Los utensilios que se usaban en esos tiempos eran los metates, comales, molcajetes, molinillos y cedazos; los cuales siguen presentes en las cocinas más tradicionales.

– Las mujeres indígenas compartieron su sabiduría ancestral con las monjas, les enseñaron a curar el molcajete y el metate. También les enseñaron a moler en estos utensilios de piedra y así nació el mole, un platillo Nacional por excelencia.

En México existen más de 50 tipos de moles con colores, sabores y texturas diferentes. En el caso de Morelos, uno de sus platillos más destacados es este mole que se prepara a base de chile ancho, pasilla y mulato; como particularidad incluye xoconostle entre sus ingredientes.

...también lleva semillas de chile tostadas por lo que el mole resulta bastante picante pero con un toque agridulce muy contrastante, que se funden en un sabor exquisito.

Típicamente este mole se sirve sobre una combinación de carnes de puerco y res, que acompañado de un buen arroz blanco y unas tortillas lo convierten en un platillo digno de cualquier celebración.

Acerca de la Receta

• La buena noticia es que este mole no es tan difícil de hacer, solo requiere de atención y tiempo.
• Para que el mole tenga mejor sabor se usa caldo de pollo, prepárelo con nosotros y también obtendrá un toque Mexicano.
• En la preparación del mole se usa 1 tortilla de maíz para que se espese más. De preferencia déjela afuera 1 día antes para que se seque, así el mole tendrá una mejor consistencia.
• Este mole se prepara con xoconostle y no se puede sustituir por tuna ni por ningún otra fruta proveniente del nopal.
• Toda la preparación del mole le llevará 45 minutos.
• La receta rinde 10 porciones.

Ingredientes

10 Chiles Anchos (100 gr)

10 Tomates (500 gr)

10 Xoconostles (1 kg)

5 Chiles Mulatos (50 gr)

5 Chiles Pasilla (50 gr)

1 Cebolla (150 gr)

6 dientes de Ajo (24 gr)

1 rama de Epazote (10 gr)

1 Tortilla de Maíz (20 gr)

1.5 lts de Caldo de Pollo

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Comal

1 Licuadora

1 Escurridor

1 Tabla para Picar

1 Pinzas

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

1 Cuchara Medidora

Preparación

Ase y Cueza unos Ingredientes

1. Retire las venas y las semillas de 5 chiles mulatos, 5 chiles pasilla y 10 chiles anchos. Al finalizar reserve las semillas de los chiles.
2. Ponga en un comal a fuego medio todos los chiles con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.

3. Transfiera del comal a un escurridor, con las pinzas, todos los chiles que asó y enjuáguelos.
4. Transfiera del escurridor a una cacerola los chiles que enjuagó y cúbralos con agua.
5. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
6. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con las pinzas, todos los chiles que coció; al finalizar reserve.

Licúe Muchos Ingredientes

1. Mida con una cuchara medidora 2 cucharadas de las semillas de los chiles con los que trabajó (30 gr) y póngalas en la licuadora; al finalizar reserve.
2. Pele 10 xoconostles y póngalos en la licuadora.
3. También agregue en la licuadora:

• 10 Tomates.
• 1 Cebolla.
• 6 dientes de Ajo.
• 1 Tortilla de Maíz.
• 1.5 lts de Caldo de Pollo

4. Licúe muy bien los ingredientes.

Cueza el Mole

1. Ponga en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 1 rama de Epazote.
• 1/2 cucharada de Sal.

2. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole estilo Morelos a fuego alto.
3. Cuando hierva el mole estilo Morelos reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 30 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
4. Cuando acabe la cocción descarte la rama de epazote.

Un Delicioso Sabor
picoso y ácido

Variación: Sí le gustó el punto ácido que aporta el xoconostle también pruebe el mole de Morelia, un mole que usa algunos de estos ingredientes pero es más especiado.

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