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Acerca de la Receta

• La receta no es difícil pero como buen mole tiene que seguir muchos pasos.
• En esta receta se usa el chile chilhuacle, que es originario de Oaxaca y es muy difícil de encontrar. Por esta razón también ofrecemos la alternativa de usar chile guajillo.
• Para darle una buena consistencia al mole se usan tortillas, le recomendamos que estén secas para que adquiera una mejor consistencia.
• La receta tradicional se prepara con manteca de puerco pero también puede usar manteca vegetal.
• El tiempo total de preparación es de unos 45 minutos.
• Esta receta rinde 8 porciones.

Ingredientes

Utensilios

Preparación

1. Retire las venas y las semillas de 3 chiles anchos y de 4 chiles chilhuacles rojos o 4 chiles guajillos.
2. Ponga en un comal a fuego medio:

• Los 3 Chiles Anchos con los que trabajó.
• Los 4 Chiles Chilhuacles Rojos o los 4 Chiles Guajillos con los que trabajó.
• 1 Jitomate.
• 1 Tomate.

3. Ase todos los chiles por unos 2 minutos, el tomate por unos 3 minutos y el jitomate por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

4. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, el tomate y el jitomate que fueron asados; después reserve.
5. Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, todos los chiles que fueron asados.
6. Cubra los chiles que puso en el bowl con agua hirviendo y déjelos remojando por unos 10 minutos, hasta que se suavicen.

1. Ponga en el comal a fuego medio 1 cabeza de ajo y ásela por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévala regularmente con las pinzas.
2. Retire la cabeza de ajo del comal y espere a que se enfríe un poco.
3. Separe los dientes de ajo de la cabeza de ajo que asó y pélelos. Al finalizar póngalos en la licuadora y reserve.
4. Ponga en el comal a fuego medio 2 tortillas de maíz y áselas por unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén medianamente asadas.
5. Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, las tortillas que asó; al finalizar reserve.

1. Verifique que los chiles que dejó remojando estén suaves, sino remójelos por más tiempo.
2. Transfiera del bowl a la licuadora, con las pinzas, todos los chiles que remojó.
3. También agregue en la licuadora:

• 2 Clavos de olor.
• 1/2 cucharadita de Comino.
• 3 tazas de Caldo de Pollo.
• 6 granos de Pimienta Negra.

4. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

1. Derrita en una cacerola a fuego medio 2 cucharadas de manteca de puerco.
2. Agregue en la cacerola:

• Cuele la Mezcla que licuó.
• 3 Hojas de Aguacate.
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole de chichilo rojo a fuego alto.
4. Cuando hierva el mole de chichilo rojo reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 25 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color rojo obscuro más intenso; mueva ocasionalmente.
5. Cuando acabe la cocción descarte las 3 hojas de aguacate.