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Mole Almendrado
tradición y sabor

El mole es uno de los platillos más representativos y más famosos de la cocina Mexicana. Es una preparación que tiene mucha historia por que desde tiempos Prehispánicos ya existía una preparación similar conocida como “mulli”, que significa mezcla.

Con la llegada de los Españoles y de todos los productos que introdujeron en México, el mole se enriqueció por que adoptó algunos de estos ingredientes como la almendra, aunque no perdió su eje basado en chiles secos. El mole almendrado es típico del pueblo de San Pedro Actopan, ubicado en el Distrito Federal. En este pueblo hay una especie de culto al mole y cada año se celebra el festival nacional del mole.

La peculiaridad de este mole es que combina sabores picantes, dulces, especiados y sutiles. El resultado es una salsa elaborada que está llena de tradición y sabor. Sírvalo sobre unas piezas de pollo y acompañe el plato con arroz blanco y tortillas de maíz – a todos les va a encantar este platillo.

Acerca de la Receta

• Esta receta es difícil y compleja... esa es la naturaleza de los moles.
• Prepare la receta con manteca de puerco para que pruebe la esencia tradicional de los moles.
• Para hacer el mole se usa plátano macho y no lo sustituya por plátano regular por que su sabor y consistencia no son adecuados para este mole.
• Dentro de los ingredientes que se usan en la preparación figuran los cacahuates, que tienen que ser naturales.
• El tiempo total de preparación es de 40 minutos.
• Con esta receta obtendrá 2 lts de mole almendrado.

Ingredientes

1½ tazas de Almendras (150 gr)

5 Chiles Anchos (50 gr)

5 Chiles Chipotles secos (25 gr)

5 Chiles Mulatos (50 gr)

2 Jitomates (400 gr)

1/2 Plátano Macho (200 gr)

1 taza de Nueces (100 gr)

1/2 taza de Ajonjolí (50 gr)

1/2 taza de Cacahuates (75 gr)

5 cucharadas de Pasas (100 gr)

1/2 Cebolla (75 gr)

2 dientes de Ajo (8 gr)

3 Clavos de olor

1 tableta de Chocolate (90 gr)

1/2 cucharadita de Anís

1/2 cucharadita de Comino

1/2 cucharadita de Semillas de Cilantro

1 Tortilla de Maíz (20 gr)

1/2 Bolillo (30 gr)

8 tazas de Caldo de Pollo (2 lt)

1/2 taza de Manteca de Puerco (125 gr)

5 granos de Pimienta Negra

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Taza Medidora

1 Tabla para Cortar

1 Cuchara Perforada

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Fría los Chiles

1. Retire las semillas y las venas de 5 chiles anchos y 5 chiles mulatos; después reserve.
2. Derrita en una sartén a fuego bajo 1/4 de taza de manteca de puerco (62 gr).
3. Ponga en la sartén:

• Los 5 Chiles Anchos con los que trabajó.
• Los 5 Chiles Mulatos con los que trabajó.
• 5 Chiles Chipotles secos.

4. Fría los chiles que puso en la sartén por 1 minuto 15 segundo aproximadamente, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.

No fría los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.

5. Transfiera de la sartén a una licuadora, con una cuchara perforada, los chiles que fueron fritos; al finalizar reserve.

Fría Otros Ingredientes

1. Ponga en la sartén a fuego bajo, con la misma manteca de puerco:

• 1½ tazas de Almendras.
• 1 taza de Nuez.
• 1/2 taza de Ajonjolí.
• 1/2 taza de Cacahuates.
• 5 cucharadas de Pasas.

2. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
3. Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, todos los ingredientes que fueron fritos; después reserve.
4. Ponga en la sartén a fuego bajo, con la misma manteca de puerco:

• 1 Tortilla de Maíz.
• 1/2 Bolillo.

5. Fría los ingredientes de la sartén por unos 40 segundos, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
6. Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos; después reserve.

Fría Más Ingredientes

1. Pele 1/2 plátano macho.
2. Corte en rodajas el plátano macho que peló y reserve.
3. Derrita en la sartén a fuego bajo 1/4 de taza de manteca de puerco (62 gr).
4. Ponga en la sartén:

• Las rodajas de Plátano Macho que cortó.
• 2 Jitomates.
• 1/2 Cebolla.
• 2 dientes de Ajo.
• 3 Clavos de olor.
• 1/2 cucharadita de Anís.
• 1/2 cucharadita de Comino.
• 1/2 cucharadita de Semillas de Cilantro.
• 5 granos de Pimienta Negra.

5. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 3 minutos, hasta que los jitomates, la cebolla y los ajos estén suaves; mueva regularmente.
6. Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, todos los ingredientes que fueron fritos.

Licuar y Cocer

1. También agregue en la licuadora 3 tazas de caldo de pollo (750 ml).
2. Licúe muy bien los ingredientes.
3. Agregue en una cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 1 tableta de Chocolate.
• 5 tazas de Caldo de Pollo (1¼ lts).
• 1/2 cucharada de Sal.

4. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la mezcla a fuego alto; mueva regularmente.
5. Cuando hierva la mezcla reduzca a fuego bajo y cuézala por unos 5 minutos, hasta que el chocolate se haya disuelto; mueva regularmente.
6. Cueza el mole almendrado por unos 20 minutos, hasta que se espese y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.

Complejo y Elaborado