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Acerca de la Receta

• Esta receta puede parecer un poco compleja por que hay muchas cosas que hacer, lo bueno es que no es difícil.
• Los chiles güeros que se usan en el escabeche tienen que ser frescos.
• Haga todo lo posible por usar granos de pimienta en este escabeche por que su sabor no se pierde.
• Es muy importante que use vinagre blanco en el escabeche y que no lo sustituya por ningún otro tipo de vinagre por que el sabor final se va a afectar.
• La preparación de la receta toma 20 minutos y después se tiene que dejar reposando por 3 días.
• Esta receta es para 2 tazas.

Ingredientes

Utensilios

Preparación

1. Ponga en un comal a fuego medio-alto:

• 2 Chiles Güeros.
• 1 cabeza de Ajo con cáscara.

2. Ase los ingredientes del comal por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas. Al finalizar reserve.

3. Corte 1½ cebollas en tiras, después reserve.
4. Caliente en una sartén a fuego bajo 3 cucharadas de aceite de oliva.
5. Incorpore en la sartén las tiras de cebolla que cortó y fríalas por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.

1. Agregue en la sartén, junto con la cebolla:

• Los 2 Chiles Güeros que asó.
• La cabeza de Ajo que asó.
• 1/4 de cucharada de Orégano.
• 2 semillas de Comino.
• 1 Clavo de olor.
• 1½ tazas de Vinagre Blanco.
• 6 granos de Pimienta Negra.

2. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté bien frita y el vinagre blanco se haya consumido por completo; mueva ocasionalmente.
3. Apague el fuego y espere a que el escabeche blanco se enfríe.
4. Transfiera de la sartén a un frasco de vidrio, con una cuchara de cocina, el escabeche blanco y tape el frasco.
5. Deje el escabeche blanco reposando en un lugar fresco y aireado o en la parte baja del refrigerador por 3 días, para que los sabores y aromas se asienten.