Tortilla de Maíz
“Ícono de la Cocina Mexicana"
Las tortillas simplemente consisten en discos delgados de masa de maíz pero realmente son más que eso. Es un alimento que ha trascendido en México ya que no existe ningún Mexicano que no haya tenido alguna vez una tortilla en su mano, realmente es la dieta de los Mexicanos.
Las tortillas se usan como base para preparar una infinidad de platillos Mexicanos como: chilaquiles , enchiladas , huevos rancheros , quesadillas , totopos , tostadas , sincronizadas , flautas y la lista continúa...
Las tortillas o tlaxcalli en Náhuatl, se han consumido en México por milenios. De hecho existen códices antiguos donde se plasma la tortilla como alimento de las Civilizaciones Antiguas . Las tortillas no solo son comida también actúan como indicadores económicos. Sí el precio de la tortilla sube, algo anda mal en México. Sí el precio de la tortilla baja todo está de maravilla en México.
Acerca de la Receta
- Hacer tortillas es fácil, solo es un poco laborioso hacer la masa.
- Para hacer las tortillas es muy importante que use una prensa para tortillas, de esta manera sus tortillas quedaran perfectas.
- Esta receta la puede empezar a hacer de ceros, haciendo su propia harina de maíz que se usa en estas tortillas.
- Dentro de los utensilios que se usan para hacer tortillas, va a necesitar 2 pedazos de plástico. Estos los puede hacer con bolsas de plástico.
- El tiempo total de preparación es de , ya que la masa se deja reposando.
- La receta es para 20 tortillas de maíz.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Haga la Masa de Maíz- Cierne sobre un bowl 2½ tazas de harina de maíz, con un colador.
| La harina de maíz se tiene que cernir para que esté más pura, para que sea más fácil trabajar con ella y para obtener mejores resultados. |
- Agregue en el bowl 1/4 de cucharada de sal.
- Vierta en el bowl, en intervalos, aproximadamente 1¾ tazas de agua caliente (415 ml) mientras trabaja la masa de maíz con las manos, hasta que tenga una textura suave y una consistencia elástica y firme.
| Es muy importante que vaya sintiendo la masa mientras vierte el agua, puede ser que no necesite toda el agua. |
| Sí su masa de maíz no queda bien no se preocupe, se puede corregir. Sí la masa está muy suave agréguele más harina de maíz, sí la masa está muy rígida agréguele más agua caliente. |
- Cubra el bowl con un pedazo de plástico film y deje la masa reposando por 30 minutos.
Después del Reposo...
- Haga con toda la masa de maíz que dejó reposando pequeñas bolas de masa, de aproximadamente el tamaño de una bola de golf; al finalizar reserve.
| Sí quiere ser muy preciso, las bolas de masa de maíz deben pesar unos 35 gr. |
- Ponga sobre la plancha inferior de una prensa para tortillas un pedazo de plástico. Sobre el plástico ponga 1 de las bolas de masa de maíz que hizo y cúbrala con otro pedazo de plástico.
- Aplaste con la prensa para tortillas la bola de masa de maíz, hasta que quede delgada.
- Abra la prensa para tortillas, voltee la masa de maíz y vuélvala a aplastar, hasta que quede bien delgada; al finalizar reserve.
| Mientras hace las tortillas de maíz considere que el tamaño ideal de la tortilla es de aproximadamente 15 cm de diámetro x 2 mm de espesor. |
- Repita el mismo procedimiento con todas las bolas de masa de maíz que faltaron de aplastar.
Hora de Cocer Tortillas
- Caliente un comal a fuego alto. Después reduzca a fuego medio y ponga sobre el comal las tortillas de maíz que hizo, solo las que quepan sin que se empalmen.
| Sí las tortillas se pegan al comal, puede untar un poco de aceite vegetal sobre el comal para que no se pequen. |
- Cueza las tortillas de maíz que puso en el comal por unos 50 segundos, hasta que salgan un poco de burbujas.
- Voltee las tortillas que están en el comal y cuézalas por unos 50 segundos, hasta que salgan un poco de burbujas.
- Otra vez voltee las tortillas de maíz y cuézalas por unos 20 segundos, hasta que estén bien cocidas.
| Esta vez las tortillas se van a inflara como globos. |
- Transfiera del comal a un tortillero las tortillas de maíz que coció.
- Repita el mismo procedimiento con las tortillas de maíz que faltaron de cocer.
Pruebe Sus Deliciosas
Tortillas
Ꭳ Tostadas
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