Tortilla Azul
¡Si Azul!
– También es importante destacar que esta tortilla tiene menos calorías y más antioxidantes.
Cuando se habla del color azul en la cocina suena a hongos, colorantes artificiales o a alimento caduco; por fortuna este no es el caso. La tortilla azul viene del maíz azul, cuya peculiar tonalidad la obtiene por las antocianinas un pigmento que funciona como antioxidante y le confiere un gran valor nutritivo al maíz, incluso más que el maíz blanco o amarillo.
Acerca de la Receta
- Hacer tortillas es fácil, únicamente tiene que trabajar duro al momento de hacer la masa.
- Para hacer estas tortillas va a necesitar harina de maíz azul. Sí tiene problemas para encontrarla le recomendamos que vaya a los mercados, es muy probable que ahí la consiga.
- En esta receta es muy importante que use una prensa para tortillas, de esta manera sus tortillas quedaran perfectas.
- También va a necesitar 2 pedazos de plástico para hacer las tortillas, estos los puede hacer con bolsas de plástico.
- El tiempo de preparación es un poco largo, de ya que la masa se deja reposando.
- La receta la damos para 16 tortillas azules.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Haga la Masa Azul- Cierne sobre un bowl 2 tazas de harina de maíz azul, con un colador.
| La harina de maíz azul se tiene que cernir para que esté más pura, para que sea más fácil trabajar con ella y para obtener mejores resultados. |
- Agregue en el bowl 1/4 de cucharada de sal.
- Vierta en el bowl, en intervalos, aproximadamente 1¼ tazas de agua caliente (315 ml) mientras trabaja la masa de maíz con las manos, hasta que tenga una textura suave y una consistencia elástica y firme.
| Es muy importante que vaya sintiendo la masa de maíz mientras vierte el agua, puede ser que no necesite toda el agua. |
| Sí su masa de maíz azul no queda bien no se preocupe, se puede corregir. Sí la masa está muy suave agréguele más harina de maíz azul, sí la masa está muy rígida agréguele más agua caliente. |
- Cubra el bowl con un pedazo de plástico film y deje la masa reposando por 30 minutos.
Después del Reposo...
- Haga con toda la masa de maíz azul que dejó reposando pequeñas bolas de masa, de aproximadamente el tamaño de una bola de golf; al finalizar reserve.
| Sí quiere ser muy preciso, las bolas de masa de maíz deben pesar unos 35 gr. |
- Ponga sobre la plancha inferior de una prensa para tortillas un pedazo de plástico. Sobre el plástico ponga 1 de las bolas de masa de maíz azul que hizo y cúbrala con otro pedazo de plástico.
- Aplaste con la prensa para tortillas la bola de masa de maíz, hasta que quede delgada.
- Abra la prensa para tortillas, voltee la masa de maíz azul y vuélvala a aplastar, hasta que quede bien delgada; al finalizar reserve.
| Mientras hace las tortillas azules considere que el tamaño ideal de la tortilla es de aproximadamente 15 cm de diámetro x 2 mm de espesor. |
- Repita el mismo procedimiento con todas las bolas de masa de maíz que faltaron de aplastar.
Hora de Cocer Tortillas Azules
- Caliente un comal a fuego alto. Después reduzca a fuego medio y ponga sobre el comal las tortillas azules que hizo, solo las que quepan sin que se empalmen.
| Sí las tortillas azules se pegan al comal, puede untar un poco de aceite vegetal sobre el comal para que no se pequen. |
- Cueza las tortillas azules que puso en el comal por unos 50 segundos, hasta que salgan un poco de burbujas.
- Voltee las tortillas que están en el comal y cuézalas por unos 50 segundos, hasta que salgan un poco de burbujas.
- Otra vez voltee las tortillas azules y cuézalas por unos 20 segundos, hasta que estén bien cocidas.
| Esta vez las tortillas azules se van a inflara como globos. |
- Transfiera del comal a un tortillero las tortillas azules que coció.
- Repita el mismo procedimiento con las tortillas azules que faltaron de cocer.
Acompáñelas
con su Platillo Favorito
∷ Tostadas
∷ Totopos
∷ Tostadas Fritas
∷ Totopos Fritos
