Tacos Dorados de Carne
– Las flautas son tortillas crujientes que se enrollan como taco y se pueden rellenar con muchos ingredientes como pollo , papa , chorizo con papa , etc.
Dentro de todo este “mundo de flautas" las que tienen un sabor más fuerte y elaborado, son estas las flautas de carne. Aunque también se ponen muchos ingredientes frescos sobre ellas que ayudan a balancear y a suavizar los sabores.
En México las flautas se sirven como plato fuerte y normalmente no se les pone ninguna guarnición por que las flautas son tan abundantes que no queda espacio para nada más en el plato.
Acerca de la Receta
- Para hacer las flautas hay muchos pasos que seguir y se requiere de un poco de experiencia en la cocina.
- Es importante escoger un corte de carne de res que sea fácil de deshebrar una vez que está cocida. El corte más adecuado es la falda de res.
- En esta receta no use aceite de oliva por que no es bueno para freír tortillas.
- Prepare las flautas con sus tortillas de maíz.
- El tiempo total de preparación es de , pero mientras la carne se cuece no trabajará en la receta.
- Receta para 10 flautas.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Cueza la Falda de Res- Ponga en una cacerola:
- 1/2 kg de Falda de Res.
- 1/2 Cebolla (75 gr).
- 2 dientes de Ajo.
- 3 Hojas de Laurel.
- El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
- 1 cucharada de Sal.
- Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
- Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje la carne cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que esté bien cocida.
| Vigile que la carne siempre esté cubierta con agua ya que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala. |
| Sí usa olla express para cocer la falda de res, solo le tomará unos 30 minutos cocerla. |
- Corte 1 jitomate en medias lunas, después reserve.
- Corte 1/4 de lechuga en tiras, al finalizar reserve.
- Corte finamente 1/2 cebolla (75 gr), al finalizar reserve.
- Verifique que la falda de res que dejó cociendo esté bien cocida y suave; sino cuézala por más tiempo.
- Saque de la cacerola la carne con una cuchara de cocina, espere a que se enfríe un poco y deshébrela; al finalizar reserve.
| No tire el caldo que se obtuvo de cocer la carne ya que es muy rico y lo puede usar para preparar una sopa. |
- Caliente en un comal a fuego medio 10 tortillas de maíz por unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves.
- Retire del comal las tortillas y ponga en cada una un poco de la falda de res que deshebró.
- Enrolle todas las tortillas como tacos y ciérrelas con unos palillos de dientes; al finalizar reserve.
- Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
- Caliente el aceite de la sartén a fuego alto.
- Ponga en la sartén los tacos de falda de res que preparó (solo los que quepan) y fríalos por unos 2 minutos empezando por el extremo donde se cerró la tortilla, hasta que estén medianamente fritos; gírelos regularmente con unas pinzas.
| Los tacos se empiezan a freír por el extremo donde se cerró la tortilla para que se sellen y así se previene que se salga el relleno. |
- Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con las pinzas, los tacos dorados de carne para que se sequen y se absorba el exceso de grasa.
- Retire de los tacos dorados de carne los palillos de dientes, después reserve.
- Repita el mismo procedimiento con los tacos de falda de res que faltaron de freír, no va a ser necesario que agregue más aceite vegetal en la sartén.
Decore los Tacos Dorados
- Corte 1 aguacate en tiras, al finalizar reserve.
| El aguacate se parte hasta el final para que no se oxide ni se ponga negro. |
- Transfiera de las servitoallas a un plato grande los tacos dorados de carne que preparó.
- Ponga sobre los tacos dorados de carne los siguientes ingredientes:
- 1/2 taza de Crema Agria.
- La Cebolla que picó.
- Las tiras de Lechuga que cortó.
- Las medias lunas de Jitomate que cortó.
- Las tiras de Aguacate que cortó.
- Espolvoree 1/4 de taza de Queso Fresco molido.
| De preferencia ponga los ingredientes en el mismo orden que se dan para que los tacos queden preciosos. |
Unas Flautas de Res
Muy Ricas
➠ Pollo en Adobo
➠ Cecina Enchilada
➠ Costillas de Puerco en Salsa Verde
➠ Bistec Encebollado
